Un tall muscular poc utilitzat de la zona del darrere entre la costella i el filet, el filet és un dels talls més tendres de la carn dels cérvols. Tot i que es sol tallar en rostit, podeu tallar fàcilment un filet en bistecs per fregir, fregir o cuinar a la planxa. El tendre es fa quan un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la carn registra almenys 160 graus Fahrenheit. Superviseu amb cura la carn perquè el verí massa cuit es faci fàcilment dur i sec. Deixeu reposar el llom cuit sempre tres minuts abans de servir.
Rostit de cansalada
Per rostir un filet de cérvol sencer, poseu el filet en un plat de cocció untat amb oli, i condimenteu-ne la carn si voleu. Raspalleu la carn amanida generosament amb mantega fosa per afegir més humitat. Escalfeu una petita quantitat d’oli o mantega en una paella gruixuda i daureu la carn per les dues cares a l’oli calent. Poseu el llom daurat en un forn preescalfat a 450 F i cuineu la carn durant tres a quatre minuts per costat, o fins que arribi al nivell desitjat de pes.
Filets de verí panificats
Per fregir el filet de verí, comenceu per tallar la carn en filets de 1/2 polzades a 3/4 polzades de gruix. Espolseu lleugerament els bistecs amb sal i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant almenys 15 minuts, però no més d’una hora. Tapar els filets secs amb una tovallola de paper perquè la carn no es dauri si la superfície està humida. Fregiu els filets a foc mitjà durant dos o tres minuts per costat, o fins que arribin al nivell desitjat de pes.
Pastís per segellar en sabor
Tot el que necessiteu per fregir els bistecs de cérvol és una paella gruixuda, una mica d’oli i condiments. Deixeu que la carn s’escalfi a temperatura ambient fins a una hora. Gireu el broiler del forn a 450 F i, a continuació, poseu la cassola buida al forn i deixeu-ho escalfar. Talleu la carn seca amb una tovallola de paper, després fregiu-la amb oli de cuina i salpebreu-la. Col·loqueu el filet aproximadament de 4 a 5 polzades sota la pell de la pell durant uns dos minuts per costat, o fins que la carn arribi al nivell desitjat de pes.
Filet de Filet a la planxa
Preescalfeu una graella de gas de 400 a 450 F. Si esteu cuinant carbó vegetal, deixeu que les brases s’escalfin fins que mantingueu la mà 3 centímetres per sobre de la graella còmodament no més de quatre segons. Deixeu que els bistecs de llet s’escalfin fins a temperatura ambient fins a una hora, mentre la graella s’escalfa, i desprosseu els bistecs amb una tovallola de paper i recobreu els dos costats de la carn amb oli. Remeneu la carn, sense molestar, durant uns dos o tres minuts, després torneu els filets i torneu-los a la planxa durant dos o tres minuts addicionals, o fins que arribin a la temperatura desitjada.
