El pangasius ratllat, també conegut com "tauró iridescent", és una varietat de peixos de gato originaris del riu Mekong del sud-est asiàtic. Igual que el peix caduc nord-americà, s’adapta a l’aqüicultura i es cultiva àmpliament tant al mercat nacional com a l’exportació. No es pot comercialitzar als Estats Units com a bagre des del 2002, quan es va aprovar una llei que restringia aquesta etiqueta a les espècies domèstiques. Els importadors i peixaters sense escrúpols de vegades els vendran com a base, una espècie relacionada però superior. Altres noms per a pangasius ratllats inclouen swai, el nom tailandès i tra, el nom vietnamita.
Pas 1
Esbandiu els filets sota aigua corrent freda i poseu-los secs amb tovalloles de paper netes. Esteneu-los sobre una fulla de forn folrada de pergamins, espaiant-los uniformement.
Pas 2
Escorreu els filets amb unes gotes de suc de llimona i condimenteu-los lleugerament amb sal i pebre. Escorreu els filets amb mantega.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 400 F i llisqueu la làmina de filets a la cremallera mitjana.
Pas 4
Enfornem a 400 F durant vuit a 10 minuts, fins que el filet estigui ferm al tacte i comenci a passar de translúcid a opac al mig de la part més gruixuda de la carn.
Pas 5
Serviu calent amb la vostra elecció de plats secundaris.
Coses que necessitareu
-
Tovalloles de paper
Xapa pergamina folrada de pergamí
Suc de llimona
Sal i pebre
Mantega
Consell
Un ruixat d’herbes suaus i fresques picades, com l’anet o el julivert, fa que l’agradable sigui el peix.
El pangasius ratllat té un sabor suau i ha de condimentar lleugerament. Sabors forts desborden el seu propi gust delicat.
Utilitzeu pangasius ratllat en qualsevol recepta que sol·liciti basa o peix gat.
