La carn de vedella és una cosa que es deixa rostir a l’amant de la barbacoa perquè serveix bé fora del fumador i fa excel·lents restes per als amants del sandvitx. Podeu utilitzar qualsevol varietat de talls de rostit de vedella, alguns més tendres que d’altres. Si teniu pressupost, podeu gaudir d’una carn de rostit gustosa i gustosa ajustant el temps i les temperatures de cocció amb un tall menys barat i econòmic com un rostit rodó. Un termòmetre de carn ha de llegir 140 graus Fahrenheit per a rostits rars; el rang mitjà oscil·la entre el 145 i el 155 Fahrenheit i els rostits ben fets registren de 160 a 170 Fahrenheit.
Fumar: un tall ben marbre
Pas 1
Poseu en marxa el fum, configurant les flames per a calor indirecta. La calor indirecta només posa les flames d’un costat. El costat dret acull les flames mentre que el costat esquerre es reserva per col·locar la carn. Poseu una paella amb el costat esquerre farcit de 1/3 d'aigua.
Pas 2
Deixeu que el fumador es refredi a foc mig mitjà al voltant de 250 graus Fahrenheit. Per a graelles de gas i fumadors, es tracta d'un paràmetre al tauler del pom; els carbons han de ser recoberts de brases blanques sense que les flames s’aixequin. Col·loqueu fregides de fusta sobre les brases de carbó per oferir sabors de fusta a la carn.
Pas 3
Fregueu el condiment de la carn pel rostit. La condimentació generalment comença amb una barreja de sal i pebre condimentada amb pols de caiena, pimentón, ceba i all. La barreja de condiments que utilitzeu hauria de dependre de la vostra preferència personal. No hi ha límits per a les espècies que podeu utilitzar com a fregit. Altres idees són el romaní, l’alfàbrega, la farigola i fins i tot un paquet de barreja de salsa de vedella.
Pas 4
Situeu la carn al costat esquerre de la brasa, lluny de les flames. Tanqueu la tapa.
Pas 5
Fumem el rostit durant quatre hores aproximadament. Afegiu fregides i aigua de fusta segons calgui per mantenir el foc i la humitat del fumador. Introduïu un termòmetre de carn al mig profund del rostit per comprovar la temperatura.
Fumar un tall de magra
Pas 1
Marinar el rostit durant la nit. Barregeu el vostre fregit sec preferit. Utilitzeu 3 culleradetes de fregit sec i afegiu 1 tassa de xerès amb 1/2 tassa d’oli d’oliva per recobrir la carn.
Pas 2
Escalfeu la graella a foc mitjà, aproximadament 325 graus de Fahrenheit. Aprofiteu només el costat dret, deixant a l’esquerra una cuina de calor indirecta.
Pas 3
Poseu la carn al costat de la graella sense cap flama. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure al forn durant 3 hores aproximadament. Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre de carn, empastant-la cada hora. Quan la temperatura interna sigui de 115 graus Fahrenheit, serà hora de buscar la carn.
Pas 4
Col·loqueu el rostit sobre les flames durant 20 minuts, voltejant-se a daurar cada costat cada cinc minuts. Això fa servir la carn per ajudar a bloquejar els sucs.
Pas 5
Retireu el rostit del foc i poseu-lo en un plat durant 20 minuts per descansar abans de tallar i servir.
