El medalló de filet, també conegut com a filet petit, és un magre tall de vedella generalment tallat de la fulla inferior. Tot i que aquest tall és saborós, la millor manera de cuinar filets de medalló és primer buscar-los en una paella calenta per fixar-los sucs i després cuinar al forn a la mida desitjada.
Consell
La millor manera de cuinar medallons de bistec és primer buscar el filet en una paella calenta i després transferir-lo a un forn Fahrenheit de 400 graus i cuinar fins que el bistec hagi assolit la densitat desitjada. Per a la seguretat alimentària, cuineu fins que la vostra bistec hagi aconseguit una temperatura interna de 145 ºF.
Medallion Steak vs. Sirloin
Trobar el tall de vedella que esteu buscant a la secció de carn del vostre supermercat pot no ser tan fàcil com creieu. Segons la cuina fina , els noms dels talls de vedella poden variar d’una botiga de queviures a una altra, així com d’una regió del país a una altra. Però si teniu una comprensió general dels diferents talls primaris de vedella, potser us resultarà més fàcil trobar el vostre bistec de medalló.
El solom és un dels nou talls primaris de vedella, que també inclou rodons, flancs i costelles. El tall de filet es troba a la part posterior de la vaca entre el llom i els talls rodons. Per al marc de referència, el tall primal rodó és la part posterior de la vaca. Com que els músculs del tall de filet solen treballar molt poc, els talls al detall, també coneguts com a talls subprima, creats a partir d’aquesta porció de vedella són molt tendres.
Quan es compara el bistec de medalló amb el filet de sol, el filet de medalló és un tall subprimal del tall primal de filet. Més concretament, el filet de medalló es talla de la porció inferior del filet, a prop de l’os de maluc.
Comparació de la nutrició
L’USDA no proporciona informació nutricional específica per al bistec del medalló, que també es coneix com la punta de la bola, segons l’associació nacional de vedells de bestiar de bestiar, però el tall de vedella pot ser nutricionalment similar al rostit rodó inferior. Una porció de tres onces de rostit rodó de fons té:
- 144 calories
- 24 grams de proteïna
- 5 grams de greix total
- 1, 5 grams de greix saturat
La mateixa porció de filet de guit superior té:
- 186 calories
- 25 grams de proteïna
- 9 grams de greix total
- 3, 5 grams de greix saturat
La part inferior del filet pot ser més fina que la superior, estalviant calories, greixos totals i greixos saturats. Massa greixos saturats de la dieta poden augmentar els nivells de colesterol en sang i el risc de patir malalties del cor. La Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units recomana limitar la ingesta de greixos saturats a no més d’un 10 per cent de les calories diàries, que equival a 22 grams de greix saturat al dia amb una dieta de 2.000 calories.
Si bé moltes organitzacions sanitàries recomanen limitar la ingesta de carn vermella a causa d’enllaços amb malalties del cor i càncer, una revisió sistemàtica i metaanàlisi d’octubre del 2019 publicada als Annals de Medicina Interna , diu que limitar la ingesta de carn vermella només pot reduir lleugerament el risc d’aquestes malalties.
No obstant això, l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan diu que els resultats d'aquest estudi contradiuen altres troballes i no haurien de canviar les recomanacions actuals d'alimentació saludable.
Cuinar filets de Medalló
La millor manera de cuinar bistecs de medalló és amb calor seca, com ara la brasa o la planxa. Tanmateix, com que la carn és molt magra, la Universitat de l'Estat de Washington recomana que busqueu el bistec a foc elevat per segellar els sucs i el sabor, i després acabar de coure a la brasa o al forn amb un foc més baix.
Com cuinar filets de medalló de vedella:
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Condimenteu-vos els medallons de temperatura ambient amb sal i pebre.
- Escalfeu una paella gran que es faci al forn a foc alt i afegiu-hi 2 cullerades soperes d’oli d’oliva.
- Un cop el petroli comenci a fumar, afegiu-hi els bistecs de medalló.
- Coure fins que la carn hagi format una escorça marró fonda, uns cinc minuts durant un medalló de 2 1/2 polzades de gruix, i després flipar i coure per l'altre costat. Tireu el foc a mig-alt si la vostra carn es daura massa ràpidament.
- Introduïu els medallons al forn preescalfat i rostiu-ho entre cinc i 15 minuts, o fins que els medallons hagin assolit la densitat desitjada.
- Deixeu reposar els tres medallons durant tres minuts abans de servir.
Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica (AND), hauríeu de cuinar el vostre bistec fins que arribi a una temperatura interna de 145 F, la qual cosa matarà els possibles patògens nocius. Cuinar a aquesta temperatura crea un filet que és mig-rar, segons AND.
