Amb un sabor suau i consistència suculenta, el llom de porc és ideal per a un sopar ràpid de setmana o un àpat especial de vacances: tot es refereix a la forma de cuinar-lo. Per obtenir un plat senzill però deliciós, rosteix el llom de porc amb chucrut i patates. És fàcil de preparar i té gustos com el cel a la boca.
Consell
Els lloms de porc són força tendres i fàcils de cuinar. Per obtenir els millors resultats, torneu-los a 375 graus Fahrenheit durant aproximadament 20 minuts per lliura o fins que la temperatura interna arribi a almenys 145 F.
Què és un llom de porc?
Aquest tendre tall de carn de porc prové de la zona situada entre l’esquena i l’espatlla. És bastant magre i es pot dividir en talls com a filet, com ara rostits de costella, costellets d’ulls de costella, costelletes de solom i rostit. Segons les vostres preferències, podeu fer-la a la brasa, torrar-la o fregir-la. Només heu d'assegurar-vos que no ho feu massa.
Els lloms de porc estan disponibles tant desossats com en els ossos i tenen una tapa de greix gruixuda que es pot treure abans o després de la cocció. Una porció de 4 unces (desossada) proporciona al voltant de 220 calories, 24 grams de proteïna magra, 14 grams de greix i un 8 per cent de la ingesta diària recomanada de ferro, segons el USDA.
En un petit estudi publicat a Nutrients el febrer de 2014, els subjectes amb sobrepès i obesitat que van consumir 2, 2 quilos de porc setmanalment durant nou mesos van experimentar canvis similars en la composició corporal com els que mengen vedella o pollastre.
Aquestes troballes tenen sentit, tenint en compte que la carn de porc actual té un 16 per cent de greixos menys que fa 26 anys. Alguns talls són tan magres com el pit de pollastre sense pell.
Rostit de porc osset amb chucrut
El valor nutritiu del rostit de porc depèn en gran mesura dels ingredients utilitzats. Les patates fregides, salses i altres extres poden augmentar significativament el seu nombre de calories. En canvi, serveix-lo amb els costats saludables, com ara el xerrac i els moniatos.
Segons una revisió de novembre de 2014 publicada a Global Advances in Health and Medicine , el xucrut està carregat de vitamines, minerals i altres micronutrients que puguin prevenir l'escorbut, reduir la inflamació i millorar el metabolisme dels estrògens. L’inconvenient és que pot provocar reaccions al·lèrgiques i diarrea en alguns individus. Tanmateix, no hi ha cap motiu per evitar el xerrac, tret que siguis al·lèrgic. Aquest aliment funcional és una font de nutrició que ofereix grans quantitats de vitamina C, vitamina K, ferro i potassi.
Tant si voleu cuinar un rostit de porc desossat ni un osset amb chucrut i patates, seguireu gairebé els mateixos passos. Primer, escalfeu el forn a 375 graus Fahrenheit, tal i com recomana la Junta Nacional del porc. Condimenteu-lo amb oli d’oliva, comí, coriandre, curri, pebre vermell i altres espècies per obtenir un sabor deliciós.
En funció de la quantitat de persones que serveix, afegeix tres o quatre patates tallades a trossos i dues o tres tasses de xerrac escorregut a un plat gran enfornat amb oli d’oliva. Col·loqueu-hi la carn amb la cara grassa al damunt.
Torrar el llom de porc amb chucrut i patates fins que la carn arribi a almenys 145 F, aconsella el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units. Un cop acabat, deixeu-ho reposar tres minuts o més.
De la mateixa manera, podeu cuinar llet de porc amb xerrac i patata; només cal que seguiu els passos anteriors. Si opteu pel llom de porc d’os, poseu-lo en una tauleta abans de servir. Situeu el costat de la costella cap a vosaltres i talleu-ne entre els ossos. Si heu triat un rostit desossat, talleu-lo contra el gra en llesques.
