La cúrcuma, també coneguda com a safrà indi, es produeix a partir d'una planta tropical relacionada amb el gingebre. La cúrcuma s'acostuma a formar una pols de color groc brillant i s'utilitza tradicionalment com a agent aromatitzant i colorant a les cuines de l'Àsia sud. L’espècia s’ha utilitzat durant segles en la medicina ayurvèdica i xinesa per tractar malalties inflamatòries, digestives i de la pell i per combatre infeccions. La investigació demostra que la curcumina, un compost en cúrcuma, pot ajudar a prevenir el creixement de cèl·lules canceroses i alleujar el dolor articular en l’artrosi. El poder antiinflamatori i antioxidant de la cúrcuma també pot ajudar a prevenir malalties cròniques que van des d’al·lèrgies a diabetis a Alzheimer. La bona notícia és que la cúrcuma és àmpliament disponible a les botigues de queviures i és senzilla d’utilitzar en la cuina quotidiana. Seguiu llegint set receptes i idees fàcils per afegir aquesta espècia benèfica a la vostra vida.
La cúrcuma, també coneguda com a safrà indi, es produeix a partir d'una planta tropical relacionada amb el gingebre. La cúrcuma s'acostuma a formar una pols de color groc brillant i s'utilitza tradicionalment com a agent aromatitzant i colorant a les cuines de l'Àsia sud. L’espècia s’ha utilitzat durant segles en la medicina ayurvèdica i xinesa per tractar malalties inflamatòries, digestives i de la pell i per combatre infeccions. La investigació demostra que la curcumina, un compost en cúrcuma, pot ajudar a prevenir el creixement de cèl·lules canceroses i alleujar el dolor articular en l’artrosi. El poder antiinflamatori i antioxidant de la cúrcuma també pot ajudar a prevenir malalties cròniques que van des d’al·lèrgies a diabetis a Alzheimer. La bona notícia és que la cúrcuma és àmpliament disponible a les botigues de queviures i és senzilla d’utilitzar en la cuina quotidiana. Seguiu llegint set receptes i idees fàcils per afegir aquesta espècia benèfica a la vostra vida.
1. Milloreu els ous remenats
Els ous són una opció esmorzar plena de proteïna. L'afegit de cúrcuma a ous remenats i truites proporciona poder antiinflamatori i brillantor a un plat vibrant ja nutritiu. Al llibre de cuina indi “5 espècies, 50 plats”, l’autora de la truita de masala de l’autora Ruta Kahate demana barrejar xalotes, tomàquets, coriandre, cúrcuma i chiles en ous batuts abans d’abocar-los en una paella escalfada i untada amb oli. Tot i que la cúrcuma apareix tradicionalment a les cuines de l’Índia, podeu afegir-la fàcilment als remenats d’estil americà per obtenir els mateixos beneficis visuals per a la salut. "M'agrada saltejar els espinacs, els xalotes i el tomàquet, després afegir la cúrcuma i un polsim de caiena als ous mentre els barrejo. El resultat és un plat fantàstic de verd, vermell i groc, amb un toc de terrència". afirma Robin Foroutan, nutricionista en medicina integradora i dietista registrat en pràctiques privades a Nova York i Nova Jersey.
Els ous són una opció esmorzar plena de proteïna. L'afegit de cúrcuma als ous remenats i les truites proporciona poder antiinflamatori i brillantor a un plat vibrant ja nutritiu. Al llibre de cuina indi “5 espècies, 50 plats”, l’autora de la truita de masala de l’autora Ruta Kahate demana barrejar xalotes, tomàquets, coriandre, cúrcuma i chiles en ous batuts abans d’abocar-los en una paella escalfada i untada amb oli. Tot i que la cúrcuma apareix tradicionalment a les cuines de l’Índia, podeu afegir-la fàcilment als remenats d’estil americà per obtenir els mateixos beneficis visuals per a la salut. "M'agrada saltejar els espinacs, els xalotes i el tomàquet, després afegir la cúrcuma i un polsim de caiena als ous mentre els barrejo. El resultat és un plat fantàstic de verd, vermell i groc, amb un toc de terrència". afirma Robin Foroutan, nutricionista en medicina integradora i dietista registrat en pràctiques privades a Nova York i Nova Jersey.
2. Feu una Smoothie d'or
Un assaig clínic publicat el 2009 al Journal of Alternative and Complementary Medicine va comprovar que la cúrcuma era tan eficaç com un medicament antiinflamatori no esteroide, incloent ibuprofè en la reducció del dolor de genoll en pacients amb artrosi. "La cúrcuma té propietats medicinals increïbles", afirma Fatinah Darwish, dietista registrada a Los Angeles, "però molta gent no sap què fer amb això". Darwish recomana afegir cúrcuma a batuts o sucs casolans per a color i gust. Un dels seus batuts preferits combina la cúrcuma amb aigua de coco, clementines, gingebre, atzavara, flocs de coco i civada. "M'encantaria veure més dels meus pacients, inclòs la cúrcuma en la seva dieta", afirma Fatinah.
Un assaig clínic publicat el 2009 al Journal of Alternative and Complementary Medicine va comprovar que la cúrcuma era tan eficaç com un medicament antiinflamatori no esteroide, incloent ibuprofè en la reducció del dolor de genoll en pacients amb artrosi. "La cúrcuma té propietats medicinals increïbles", afirma Fatinah Darwish, dietista registrada a Los Angeles, "però molta gent no sap què fer amb això". Darwish recomana afegir cúrcuma a batuts o sucs casolans per a color i gust. Un dels seus batuts preferits combina la cúrcuma amb aigua de coco, clementines, gingebre, atzavara, flocs de coco i civada. "M'encantaria veure més dels meus pacients, inclòs la cúrcuma en la seva dieta", afirma Fatinah.
3. Palomitas de colors, sense mantega
Per a una opció de berenar divertida i saludable, el dietista registrat Robin Foroutan recomana afegir cúrcuma a les crispetes de blat de moro casolanes. "El color daurat és una reminiscència de la versió brossa i brillant de la sala de cinema, però realment és una dosi addicional de potència antioxidant." A causa del seu brillant color, la cúrcuma també s'utilitza com a colorant natural per als teixits, i per millorar el color groc d'aliments com la mantega, el formatge i la mostassa. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, més de 6.000 estudis de recerca descriuen les activitats antioxidants, antiinflamatòries, anticancerígenes, antibacterianes i antivirals de la curcumina, un pigment groc present en la cúrcuma.
Per a una opció de berenar divertida i saludable, el dietista registrat Robin Foroutan recomana afegir cúrcuma a les crispetes de blat de moro casolanes. "El color daurat és una reminiscència de la versió brossa i brillant de la sala de cinema, però realment és una dosi addicional de potència antioxidant." A causa del seu brillant color, la cúrcuma també s'utilitza com a colorant natural per als teixits, i per millorar el color groc d'aliments com la mantega, el formatge i la mostassa. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, més de 6.000 estudis de recerca descriuen les activitats antioxidants, antiinflamatòries, anticancerígenes, antibacterianes i antivirals de la curcumina, un pigment groc present en la cúrcuma.
4. Afegiu espècies calentes a les aus, carns i mariscs
Els talls frescos de carn o marisc són un llenç en blanc per a condiments creatius. Una senzilla adob d’oli, suc de cítrics o vinagre i espècies i herbes dóna sabor i fragància als plats bàsics de pollastre, vedella o marisc. El sabor de la cúrcuma, situat en algun lloc entre el gingebre i el pebre, dóna un acabat tangible a qualsevol adob. A l’hora de comprar cúrcuma al passadís d’espècies, busqueu un color caléndula brillant i molta fragància. Manteniu l’ampolla ben segellada i guardeu-la en un rebost fresc i sec i fosc. La guia de receptes del New York Times ofereix una adob de cúrcuma per a pollastre. Els ingredients que necessitareu són: pits de pollastre, oli d’oliva, suc de llima espremut fresc, chili en pols, cúrcuma, romaní, all i mantega.
Crèdit: Lauri Patterson / iStockEls talls frescos de carn o marisc són un llenç en blanc per a condiments creatius. Una senzilla adob d’oli, suc de cítrics o vinagre i espècies i herbes dóna sabor i fragància als plats bàsics de pollastre, vedella o marisc. El sabor de la cúrcuma, situat en algun lloc entre el gingebre i el pebre, dóna un acabat tangible a qualsevol adob. A l’hora de comprar cúrcuma al passadís d’espècies, busqueu un color caléndula brillant i molta fragància. Manteniu l’ampolla ben segellada i guardeu-la en un rebost fresc i sec i fosc. La guia de receptes del New York Times ofereix una adob de cúrcuma per a pollastre. Els ingredients que necessitareu són: pits de pollastre, oli d’oliva, suc de llima espremut fresc, chili en pols, cúrcuma, romaní, all i mantega.
5. Condimenta les verdures rostides
Una de les millors maneres de cuinar saboroses verdures sense excés de greixos ni calories és triturar-les amb herbes, espècies i un toc d’oli abans de torrar-les. La coliflor rostida amb cúrcuma és una recepta popular al blog Ancestral Chef, l'autora de la qual, Louise Hendon, promou ingredients saludables com a part d'una dieta sense paleo i sense gra. Ella va estar motivada a fer el plat després de llegir sobre tots els meravellosos beneficis de la cúrcuma per a la salut. "Crec en els aliments amb sabor i aquest plat de verdures torrat és veritable", afirma Hendon. Els ingredients que necessiteu inclouen: coliflor, cúrcuma, sal i oli d’oliva.
Crèdit: Shaiith / iStockUna de les millors maneres de cuinar saboroses verdures sense excés de greixos ni calories és triturar-les amb herbes, espècies i un toc d’oli abans de torrar-les. La coliflor rostida amb cúrcuma és una recepta popular al blog Ancestral Chef, l'autora de la qual, Louise Hendon, promou ingredients saludables com a part d'una dieta sense paleo i sense gra. Ella va estar motivada a fer el plat després de llegir sobre tots els meravellosos beneficis de la cúrcuma per a la salut. "Crec en els aliments amb sabor i aquest plat de verdures torrat és veritable", afirma Hendon. Els ingredients que necessiteu inclouen: coliflor, cúrcuma, sal i oli d’oliva.
6. Sopa per a condimentar
Les sopes poden ser una opció adequada i saludable, sobretot si es carreguen de verdures i proteïna magra i són baixes en sodi. Per evitar l'excés de greix, enganxeu-se a estils basats en aigua o en brou com ara el minestrone, el tallarí de pollastre o la mongeta negra en lloc de versions a base de crema o formatge. Una àmplia gamma d'espècies es barreja fàcilment en sopes. Una sopa de llenties vermella i llimona infusionada de cúrcuma del bloc 101 Cookbooks inclou cebes, comí, llavors de mostassa i sal marina, juntament amb fulles d’espinacs i coriandre picat. La cúrcuma aprofundeix en el color daurat de la sopa de verdures en conserva i l'addició de dosis al bol pot tenir un efecte positiu a llarg termini en la seva salut. Els estudis han cridat l'atenció sobre les espècies pel seu potencial per ajudar a prevenir el creixement de tumors tant en càncers de pròstata com de mama, així com a protegir les cèl·lules sanes dels efectes tòxics de la quimioteràpia durant el tractament contra el càncer. Per crear la sopa de llentia vermella amb la recepta de llimona, necessitareu llenties vermelles, cúrcuma, mantega, sal marina, ceba, comí, llavors de mostassa, coriandre, llimones i fulles d’espinacs.
Crèdit: Todd Patterson / iStockLes sopes poden ser una opció adequada i saludable, sobretot si es carreguen de verdures i proteïna magra i són baixes en sodi. Per evitar l'excés de greix, enganxeu-se a estils basats en aigua o en brou com ara el minestrone, el tallarí de pollastre o la mongeta negra en lloc de versions a base de crema o formatge. Una àmplia gamma d'espècies es barreja fàcilment en sopes. Una sopa de llenties vermella i llimona infusionada de cúrcuma del bloc 101 Cookbooks inclou cebes, comí, llavors de mostassa i sal marina, juntament amb fulles d’espinacs i coriandre picat. La cúrcuma aprofundeix en el color daurat de la sopa de verdures en conserva i l'addició de dosis al bol pot tenir un efecte positiu a llarg termini en la seva salut. Els estudis han cridat l'atenció sobre les espècies pel seu potencial per ajudar a prevenir el creixement de tumors tant en càncers de pròstata com de mama, així com a protegir les cèl·lules sanes dels efectes tòxics de la quimioteràpia durant el tractament contra el càncer. Per crear la sopa de llentia vermella amb la recepta de llimona, necessitareu llenties vermelles, cúrcuma, mantega, sal marina, ceba, comí, llavors de mostassa, coriandre, llimones i fulles d’espinacs.
7. Calmar amb un Latte
Christy Meyers, copropietària del servei d’assessorament sanitari integral How To Chow, recomana regularment la cúrcuma als seus clients per les seves propietats antiinflamatòries. "Hi ha tantes maneres divertides d'incloure la cúrcuma en la vostra dieta", diu. Per a una beguda matinera sense gustos, làctics i sense cafeïna, Meyers recomana una cúrcuma latte: "Utilitzo la recepta del doctor Sanjay Gupta perquè és tan cremosa i calmant. Respireu profundament i gaudiu!" INGREDIENTS: 8 unces d'ametlla o llet de coco, ½ culleradeta de cúrcuma, 1 culleradeta de canyella, 1 culleradeta de mel i 1/4 culleradeta de gingebre fresc. DIRECCIONS: 1. En una cassola combinar llet, cúrcuma, canyella, mel i gingebre. 2. Agiteu i escalfeu fins que sigui calent. Per a una versió no cremosa i calmant de la gola, substituïu l’ametlla o la llet de coco per aigua, afegiu-hi 2 rodanxes de llimona, remeneu i deixeu-ho remenant durant 20 minuts, després coleu i afegiu-hi un polsim de caiena abans de servir. "Sovint faig un d'aquests al matí o durant una pausa a la tarda", diu Meyers. "Una beguda de cúrcuma abans de dormir també pot reduir la inflor del dia".
Crèdit: iStockChristy Meyers, copropietària del servei d’assessorament sanitari integral How To Chow, recomana regularment la cúrcuma als seus clients per les seves propietats antiinflamatòries. "Hi ha tantes maneres divertides d'incloure la cúrcuma en la vostra dieta", diu. Per a una beguda matinera sense gustos, lactis i sense cafeïna, Meyers recomana una llet de cúrcuma: "Utilitzo la recepta del doctor Sanjay Gupta perquè és tan cremosa i calmant. Respireu profundament i gaudiu!" INGREDIENTS: 8 unces de llet d'ametlla o de coco, ½ culleradeta de cúrcuma, 1 culleradeta de canyella, 1 culleradeta de mel i 1/4 culleradeta de gingebre fresc. DIRECCIONS: 1. En una cassola combinar llet, cúrcuma, canyella, mel i gingebre. 2. Agiteu i escalfeu fins que sigui calent. Per a una versió no cremosa i calmant de la gola, substituïu l’ametlla o la llet de coco per aigua, afegiu-hi 2 rodanxes de llimona, remeneu i deixeu-ho remenant durant 20 minuts, després coleu i afegiu-hi un polsim de caiena abans de servir. "Sovint faig un d'aquests al matí o durant una pausa a la tarda", diu Meyers. "Una beguda de cúrcuma abans de dormir també pot reduir la inflor del dia".
Què penses?
Heu provat la cúrcuma? Si és així, què en penseu? Com ho incorporeu a la vostra cuina? Provaríeu alguna d’aquestes receptes? Quin et sona més bé? Deixa un comentari a continuació i fes-nos-ho saber.
Crèdit: JohanJK / iStock / Getty ImagesHeu provat la cúrcuma? Si és així, què en penseu? Com ho incorporeu a la vostra cuina? Provaríeu alguna d’aquestes receptes? Quin et sona més bé? Deixa un comentari a continuació i fes-nos-ho saber.
