Les patates vermelles contenen menys midó que les altres patates, cosa que els proporciona una textura més ferma i encerada. Mantenen la seva forma bé després de cuinar-los, fent-los fantàstics per a patates escalivades, amanides de patates, sopes, cassoles i rostits. La pell és més fina que la de la resta de patates, i se sol servir a pell. A causa del baix midó, no són bons candidats a la difusió; seran enganxoses i cabrioles. Podeu cuinar patates de pell vermella de diverses maneres per aportar matisos diferents. Resulturen excel·lentment si es bullen, es rosteixen o es fan microones.
Preparació
Pas 1
Seleccioneu només patates fresques que no tinguin punts verds, brots, taques o zones suaus. Unes poques patates dolentes faran malbé el seu plat.
Pas 2
Fregueu bé les patates sota l’aigua corrent. Assequeu-les amb una tovallola neta abans de torrar-la o fregir-la.
Pas 3
Pelleu i talleu o talleu les patates, si la recepta ho demana. La pell és fina i saborosa. Conté la majoria de nutrients i afegeix color al vostre plat, de manera que mantingueu la pell a menys que la recepta exigeixi que es treguin les pells
Bullida
Pas 1
Ompliu una olla gran amb aigua suficient per cobrir les patates almenys 2 polzades. Deixeu espai suficient a l’olla perquè l’aigua s’aixequi quan introduïu les patates.
Pas 2
Porteu l’aigua a ebullició. Si us agraden les patates una mica més fermes, poseu 1/2 cullerada. de suc de llimona o vinagre a l’aigua. Això ajuda a les patates a retenir el midó. Allarga el temps de cocció una petita quantitat i deixa les patates una mica més denses amb una pell subtil a la superfície. Afegiu les patates.
Pas 3
Deixeu coure les patates de 12 a 15 minuts si es talla i 20 minuts si són senceres. Posa a prova una potència més gran. Hauria de perforar fàcilment amb una forquilla. Proveu una mostra. Ha de ser suau, cremós i tendre. Proveu cada pocs minuts fins que les patates s’acabin de preferir.
Pas 4
Traieu les patates de l’aigua a un bol. Estan preparats per tallar i servir. Si les utilitzeu per amanir patates, deixeu-les refredar abans de tallar-les. Si els servireu aviat, aboqueu les patates acabades amb una barreja de mantega fosa, julivert i cibulet i tapeu-les per mantenir-les calentes.
Forn torrat
Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus F.
Pas 2
Talleu les patates a trossos grans de mida picada i tireu-les amb all, sal, pebre i oli d’oliva en un bol gran.
Pas 3
Moveu les patates a una paella poc cuita i rostiu-les fins que estiguin acabades, uns 30 minuts. Comença la prova cada 5 minuts després de 20 minuts. Han de ser tendres per dins i marró daurat per fora.
Pas 4
Traieu-la de la cassola i serviu-la calenta.
Microones
Pas 1
Col·loqueu les patates a la tapa del recipient segur per a microones amb 1/2 tassa d’aigua per cada quilo de patates.
Pas 2
Coure de 6 a 8 minuts a la temperatura alta.
Pas 3
Proveu una gran patata per a la densitat. Escorreu l’aigua, assequeu les patates amb una tovallola neta i condimenteu-la segons desitgeu.
Coses que necessitareu
-
12 a 16 patates vermelles
Cafetera
Ganivet
Tenidor
Taula de tallar
Bol segur per a microones
Patates bullides
1 cda. mantega, fosa al microones
1 1/2 cullerada. julivert sec
1 1/2 cullerada. cibulet sec
FORAT FORMAT
3 cda. oli d’oliva
De 4 a 6 dents d'all picats
Sal al gust
Pebre fresc mòlt al gust
