L’albergínia xinesa és una albergínia flaca, en comparació amb altres varietats, i té un gust suau i dolç que es dóna bé als sabors forts de les cuines asiàtiques. Proveu d’utilitzar-lo en altres plats d’albergínies, com ara l’albergínia xinesa rostida.
La pell morada profunda és rica en antioxidants i, ja que és tan fina, es pot deixar durant el procés de cocció, si es vol, accelerant el temps de preparació i convertint aquesta verdura en una elecció deliciosa per a una ràpida salsa durant la setmana.
El pas afegit de rostir primer a la planxa les llesques de verdures per a les vostres llargues receptes d’albergínies morades triga uns minuts i aporta profunditat i un acabat fumat al sabor del plat.
Segons Texas A&M AgriLife Extension, l’albergínia és una verdura versàtil que es pot guisar, saltejar, fregir o farcir. Alternativament, la torretació de forn és un altre mètode per combatre la dolçor de l’albergínia, mantenint els nutrients per a un plat ràpid i sofisticat.
Albergínia ratllada i sofregida
Pas 1: Trieu l'albergínia
Trieu l’albergínia ferma i lliure de taques o taques suaus. Guardeu l’albergínia no rentada i sense tallar fins que estigui llesta d’utilitzar, tal i com recomana Illinois Extension. Rentar-ho bé en aigua freda i assecar-lo completament. Talleu l'extrem de la tija i talleu l'albergínia en rodanxes de 1/4 de polzada de gruix sobre una lleugera diagonal.
Pas 2: escalfeu la graella
Escalfeu la vostra graella a mitjana-alta.
Pas 3: asar cada costat
Raspalleu les rodanxes amb oli de sèsam i remeneu-ho durant dos minuts per costat, o fins que apareguin marques de la graella.
Pas 4: Batre els ingredients junts
Batre en un recipient petit els ingredients per a una salsa sofregida, com la salsa de soja, el vi d’arròs, el vinagre de vi d’arròs, el sucre i el midó de blat de moro.
Pas 5: Escalfeu una mica d’oli
Escalfeu l’oli de sèsam en un wok o una paella gran a foc fort. Afegiu els aromàtics xinesos populars, com els alls, els chilies, les parts blanques de la ceba i el gingebre, i salteu-ho durant uns 30 segons o fins que quedi fragant.
Pas 6: Remeneu les albergínies
Afegiu l’albergínia a la planxa i sofregiu-la durant un minut. Afegiu la salsa i deixeu que s’espesseixi lleugerament.
Pas 7: Serviu-ho amb salsa
Transferiu el plat a un plat de servir i a la part superior amb les parts verdes de les cebes. Serviu calent.
Alternativament, en lloc d’utilitzar la brasa i la paella, podeu deixar l’albergínia a la brasa durant sis minuts. Cuinem la salsa preparada en una cassola petita a l’estufa fins que espesseixi lleugerament i servim l’albergínia a la planxa amb la salsa al costat. També podeu optar per coure-ho tot a la cassola saltejada i saltar la graella completament, tot i que l’albergínia pot ser una textura més suau i menys ferma.
Rostiment ràpid i fàcil del forn
Pas 1: escalfeu el forn
Escalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit.
Pas 2: traieu les tiges i talleu-les
Traieu les tiges de les albergínies i talleu-ne cadascuna per la meitat longitudinalment.
Pas 3: afegiu oli i condiment
Col·loqueu les albergínies, tallades cap amunt, sobre una làmina de forn recoberta de paper. Raspalleu liberalment amb oliva i condimenteu amb sal, pebre i una barreja de condiments com les herbes de Provença o el condiment italià.
Pas 4: Cuineu amb la densitat desitjada
Cuineu l’albergínia xina rostida durant set a 10 minuts, comprovant freqüentment per assegurar-vos que no s’estan tornant massa marrons. Les albergínies es fan quan quedin completament tendres (enganxeu un ganivet a un per comprovar) i estiguin daurades.
Transferiu-lo al plat i serveix-ho amb una mica de formatge feta esmicolat per sobre si es vol.
Proveu aquests consells de cuina
Segons la Extensió de la Universitat d'Illinois, les albergínies es contagien fàcilment, de manera que maneja-les suaument. Per a menys calor, sembreu els cigrons abans d’afegir-los.
L’albergínia es pot tallar a rodanxes i a la planxa fins a 24 hores abans de preparar la resta del plat. Guardeu l’albergínia a la planxa ben tapada a la nevera.
Tot i que a la planxa l’albergínia aporta més sabor, podeu ometre aquest pas i simplement sofregiu l’albergínia amb la salsa durant un total de sis a vuit minuts.
