Cuinar els rostits s’ha convertit en una cosa d’un art perdut. Intimidats per la grandària i el preu del rostit de vedella i porc, els cuiners moderns solen optar per talls més petits. No obstant això, un plat com el rostit de carn de porc amb l'os és un plat senzill i senzill.
Aquesta recepta de rostit de carn de porc premia les famílies ocupades amb no només un rostit apte per a un sopar formal de diumenge, sinó la carn suficient per als entrepans i les cassoles més tard de la setmana.
Els talls moderns de rostit de porc són més suaus del que abans eren, exigint temps de cocció més baixos a temperatures més baixes per mantenir la humitat. Invertiu en un termòmetre de carn perquè el rostit assoleixi una temperatura interna segura. D'acord amb l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la temperatura interna mínima segura per a la carn de porc és de 145 graus Fahrenheit.
Feu una recepta senzilla de rostit de guisat de porc o proveu-la d’adobar abans de torrar per obtenir més sabor i tendresa.
Recepta de rostit de porc amb osset
Pas 1: Salteu el porc
Si ho desitgeu, salteu el porc abans de torrar-lo. Prepareu la bossa per embossar folrant una galleda o bossa amb la bossa per obtenir més resistència. Col·loqueu el rostit al sac amb condiments d’aigua i salat; després lliga o segella la bossa tancada i refrigera durant unes sis hores.
Pas 2: Porta la temperatura ambient
Retireu la carn de porc de la seva bossa embriagada i assequeu-la bé. Deixeu-ho reposar 30 minuts perquè deixi que arribi a temperatura ambient i preescalfeu el forn a 450 F.
Pas 3: traieu una mica de greix
Examineu el rostit per determinar quina quantitat de greix té i on. Un rostit de porc de marbre natural ha de treure greix superficial en excés; simplement feu lliscar un ganivet a sota de la capa de greix i traieu-ne una part o tot el greix.
Un rostit sense greix que el travessa ha de retenir una capa d’1 / 8 polzades de greix superficial i pot requerir un recobriment d’oli d’oliva si no té prou greix superficial.
Pas 4: lliga-la
Si ho desitgeu, emboliqueu una sèrie de cercles de corda al llarg del rostit. Feu lliscar els llargs de corda o corda de cuina sota el rostit i lligar-los a la part superior.
En general, els rostits desossats i les costelles de la corona requereixen aquest pas més que els rostits de porc integrats amb els ossos, però alguns cuiners l'utilitzen per a rostir ossos per mantenir la forma ordenada del porc.
Pas 5: afegiu alguns condiments
Fregueu el rostit de porc amb la vostra elecció de condiments secs. La sal i el pebre són condiments estàndard, però potser voldreu reduir la sal i substituir les herbes seques com el romaní o la sàlvia. Segons l'Associació Americana del Cor, els adults sans haurien de consumir no més de 2.300 mil·ligrams al dia.
Pas 6: Col·loqueu la carn a la cassola
Poseu el rostit en una planxa de cuina dins d’una paella.
Pas 7: cerqueu la vostra carn
Cerqueu el porc. Si bé es pot fer un sarró en una paella gran de l'estufa, la presa de forn necessita menys pots. Per cercar el porc, introduïu-lo al forn de 450 F durant 25 minuts.
Pas 8: coure al forn
Baixeu el foc a 350 F i continueu cuinant el rostit de porc. Segons el servei d’inspecció i seguretat d’aliments del USDA, haureu de planificar un temps de cocció de filet de porc integrat en els ossos de 20 minuts per lliura. Un rostit de 5 lliures, per exemple, necessitarà aproximadament 100 minuts de temps de cocció total, que inclou el temps d’assegurança.
Pas 9: comproveu la temperatura
Comproveu el rostit després d’haver estat cuinant a 325 F durant 75 a 100 minuts, segons la mida del rostit. Obriu la porta del forn i traieu el bastidor del forn cap a una part per comprovar la temperatura interna del rostit.
Col·loqueu el termòmetre de cocció al rostit per determinar si ha arribat entre 150 i 155 F. Traieu el rostit amb una forquilla per veure si els sucs queden clars per ajudar a verificar que la carn s’ha cuit completament. Traieu el rostit del forn una vegada que arribi a la temperatura interna òptima.
Pas 10: Deixeu reposar la carn
Deixeu reposar el rostit uns 10 minuts. A continuació, comproveu de nou la temperatura interna per assegurar una temperatura interna final de 160 a 165 F.
Pas 11: Tallar i servir
Tallem el rostit. Per menjar ben arrodonit, serveix el rostit de porc integrat amb carn de patates i pastanagues o altres verdures que triïs.
Tingueu en compte que el porc probablement sigui blanc. Tot i això, el sistema d'extensió cooperativa adverteix que el color porc no és un indicador fiable de la densitat. La carn de porc totalment cuita encara pot tenir una tonalitat rosa.
Coses que necessitareu
-
Ingredients brillants (opcional):
Bossa congeladora o bossa de plàstic de qualitat alimentària
Cub o bossa de 2 galons
1 galó d’aigua
1 tassa de sal kosher
1 tassa de sucre moreno
Farigola, romaní o sàlvia
Sal i pebre
1 cullerada de grans de pebre rosa o negre
Tovalloles de paper o netejats
Rostit de porc de 3 a 5 lliures
Ganivet per enganxar o retallar
Fil de cuina (opcional)
Condiments
Oli d’oliva (opcional)
Taula de torrar amb cremallera
Termòmetre de carn
Ganivet de trinxar
Consell
Després de treure el rostit del forn, aixequeu el suport per escalfar la planxa per donar-vos accés als degoteigs acumulats a la part inferior de la paella. Seguiu la vostra recepta de salsa preferida que incorpora els degoteigs.
Avís
No punxar el rostit més d’una o dues vegades durant el procés de cocció. L’excés de perforació de la pell amb un ganivet o una forquilla tallada drenarà el porc d’alguns dels seus sucs.
Els termòmetres funcionen millor quan es col·loquen directament a la carn i no a prop d’un os. Els ossos propers faran que el termòmetre registri una temperatura falsament alta.
Per evitar la possible contaminació d’aliments, no talleu ni serviu el porc cuit a la mateixa superfície que vau utilitzar per preparar-lo abans de cuinar-lo.
