Les mongetes seques marines, també conegudes com a mongetes, són un llegum amb el qual fins i tot els menjadors poc freqüents tenen experiència. Són la mongeta tradicional emprada en mongetes al forn i en el clàssic cassetet francès.
Les mongetes marines no només són una font de proteïna barata, sinó que també són riques en vitamines i minerals essencials, inclòs fòsfor, ferro i calci, segons l’USDA. Les mongetes marines també són una bona font de potassi, segons les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans, amb 354 mil·ligrams en una porció d'1 / 2.
Les mongetes marines són encara més saludables quan cuineu o prepareu les mongetes seques a casa perquè les mongetes en conserva contenen una gran quantitat de sodi que manca de mongetes marines cuites a casa.
Segons la American Heart Association, els adults saludables no han de consumir més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia. Reduïu el contingut de sodi en mongetes esbandint-les abans de cuinar-les, tal i com recomana la Universitat Estatal de Dakota del Nord.
Pas 1: Esbandiu la mongeta seca i esbandida
Col·loqueu 1 lliura de mongetes marines en un colador; descartar les restes, pedres i mongetes decolorades o trencades; i esbandir sota aigua corrent freda.
Pas 2: Coberta i remullada
Col·loqueu les mongetes al dipòsit i tapeu amb 5 tasses d’aigua freda. Poseu la tapa de l’olla al seu lloc i deixeu que les mongetes es remullin 12 hores o durant la nit.
Pas 3: Escorreu i afegiu més aigua
Escorreu les mongetes. Torneu-los a l'olla i afegiu-hi 4 quarts d'aigua freda. Afegir 2 1/2 culleradetes de sal.
Pas 4: Feu bullir i després a foc lent
Porteu l’aigua a ebullició. Desgraveu qualsevol escuma o escuma de color fosc que s’acumuli a la part superior de l’aigua amb una cullera gran. Tapeu l’olla amb la tapa i gireu el foc a baix perquè les mongetes estiguin a foc suau.
Pas 5: Cuinar fins a la licitació
Coure fins que les mongetes estiguin tendres, d’una a dues hores. Remeneu de tant en tant durant el temps de cocció per evitar que les mongetes s’adhereixin al fons de l’olla.
Escorreu les mongetes. Utilitzeu-los immediatament o guardeu-los al líquid de cuina fins a tres dies a la nevera.
Considereu aquests consells
Si us penseu de temps, podeu obviar el remull durant la nit i en lloc remullar-les ràpidament per obtenir les vostres receptes senzilles de mongeta marina. Esbandiu les mongetes, poseu-les en una cassola i cobriu-les amb 1 polzada d’aigua. Bullir durant dos minuts, després tapar la cassola, retirar-la del foc i deixar reposar, sense molestar, durant una hora. Escorreu les mongetes i continueu cuinant seguint el procediment normal.
Les mongetes poden causar problemes digestius a molts menjadors. Podeu disminuir el malestar de menjar faves utilitzant un producte enzimàtic disponible comercialment o remullant les mongetes durant la nit abans de cuinar-les. Escorreu aquesta aigua i ompliu l’olla amb aigua dolça abans de cuinar-la, segons la Clínica Cleveland.
Per obtenir un sabor afegit, proveu de cuinar les mongetes amb herbes o aromatitzants com ara rams de romaní, grans d'all o pebrots.
Coses que necessitareu
-
1 lliura de mongetes seques marines
Colador
Bossa profunda amb tapa ajustable
5 tasses i 4 quarts d'aigua, dividits
2 1/2 culleradetes de sal
Cullera gran
