Com cuinar closques de pasta

Cuinar petxines de pasta és el bon començament d’un àpat senzill i nutritiu. Les receptes de closca de pasta inclouen utilitzar petxines petites en cassoles i sopes i farcir-ne de més grans, des de formatges barrejats fins a verdures picades i pollastre, carn o marisc. Preparar closques de pasta és simplement una qüestió de bullir-les, però el temps és important. Les closques poc cuites tenen una textura desagradable, i sobre les cuites es desmaiaran, per la qual cosa és important revisar-les freqüentment per veure si s’acaben.

Closques de pasta farcides a punt per menjar. Crèdit: thepiwko / iStock / Getty Images

Pas 1

Ompliu d’aigua una olla gran. Permet 4 qts. d’aigua per cada 1 lliures de pasta. Les closques de pasta amplien una quantitat justa: 1 tassa de pasta seca és igual a 2 tasses quan es couen, de manera que deixeu espai a l’olla per evitar que s’enganxin ni bullir.

Pas 2

Porta l’aigua a ebullició, que és quan tota l’aigua de l’olla es mou. Posar les closques de pasta massa aviat pot fer que es dissolgui una mica, en lloc de coure amb fermesa i el resultat és enganxós i desagradable.

Pas 3

Afegiu lentament les closques de pasta, tenint cura de no esquitxar-vos amb aigua bullent. Remeneu les closques a mesura que les afegiu per evitar que la pasta s’enganxi al fons de l’olla o les unes a les altres.

Pas 4

Configureu el temporitzador per al temps recomanat al paquet de closca de pasta. Les closques de pasta generalment triguen entre 9 i 14 minuts a coure, però les closques massa cuites seran molestes i pelades, així que no en suposi.

Pas 5

Comproveu les closques esbandint un o dos en aigua freda i tastant-les quan el temporitzador s'apaga. Les closques de pasta correctament cronometrades han de ser fermes, però sense cap tipus de cruesa.

Pas 6

Aboqueu les closques de pasta en un colador sobre el lavabo i agiteu-les suaument per tal d’afavorir el drenatge. Esbandiu-les amb aigua calenta per treure-hi el midó addicional i remeneu-les amb cura, deixant que surtin cap aigua que pugui quedar atrapada al seu interior. Una cullera de màniga llarga ajudarà a mantenir la mà allunyada del vapor que puja.

Pas 7

Afegiu immediatament petites closques a la sopa o a la cassola per evitar que s’enganxin a mesura que es refredin. Tireu les closques que s'ompliran amb un rajolí d'oli d'oliva i una espolvoreada de sal i pebre per afegir sabor i evitar que s'enganxin mentre esperen que s'enfilen.