Com cuinar bolets sense fer servir oli

Els bolets ben preparats són tan saborosos i sucosos que poden substituir la carn en plats secundaris o plats principals. Afegeixen textura i profunditat a qualsevol àpat del dia: serveix-les a la torrada com a part d’un esmorzar anglès, afegeix-les a sopes o amanides per dinar o barregant-los en plats de pasta o salses per sopar. Els bolets no tenen greixos i són baixos en calories, però perden aquests punts de venda si els cuineu en oli. Per crear plats de bolets sans amb sabors rics i complexos, salteu els bolets en brou al seu lloc.

Cuineu els bolets sencers o a rodanxes amb qualsevol gust de brou. Crèdit: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images

Pas 1

Eixugar una mica la tovallola de paper. Feu-lo servir per eixugar els bolets nets. Els bolets absorbeixen l’aigua, de manera que utilitzeu una tovallola humida en lloc d’una tovallola humida. Talleu els bolets si voleu.

Pas 2

Poseu unes culleradetes de brou en una paella. Feu servir un sabor de brou que complementi el plat que esteu preparant. Escalfeu el brou a foc mitjà a la cuina.

Pas 3

Afegiu un bolet a la cassola quan el caldo estigui calent. Escolteu un so enrenou. Si no escolteu el soroll, deixeu que el brou s’escalfi més, afegiu-hi un altre bolet i escolteu-ho de nou. Quan un bolet s'afegeixi puré immediatament, s'afegeix la resta de bolets.

Pas 4

Inclinar la cassola i remenar els bolets perquè quedin tots recoberts amb el brou. Distribuïu-los al voltant de la cassola perquè no se sobreposin o toquin.

Pas 5

Busqueu una humitat addicional que es filtri dels bolets a la cassola. Si no sembla que surtin aigua, afegiu una mica de sal a la cassola. Si voleu, afegiu-hi la ceba, els alls o les herbes fresques a rodanxes fines.

Pas 6

Coure els bolets, remenant de tant en tant, fins que s'hagi assecat tota l'aigua i el brou. Continuar la cocció, remenant constantment, fins que els bolets es tornin daurats. Traieu-los de la cassola i afegiu-los a altres receptes al final de la cocció, o serveu-los individualment com a plat.