Crock-pots són sinònims de braises llargues i guisat lent (mètodes de cocció que mantenen la carn per sobre dels 210 graus Fahrenheit durant diverses hores), però si vigileu la temperatura interna d’un rostit, podeu eliminar-la quan arribi a una temperatura rara o 130. F. Una quantitat important de teixit connectiu es fon a mesura que la temperatura puja, també perquè es necessita un parell d’hores per assolir la temperatura màxima. Els talls d'ofrenes ofereixen la màxima comoditat quan es cuinen a rares i mitjanes, així que aneu amb un rostit pres del llom o la secció de costelles per obtenir millors resultats.
Pas 1
Escalfeu el rostit a temperatura ambient en un plat poc folrat amb una tovallola de paper per absorbir la humitat. La vedella necessita uns 30 minuts per lliura per escalfar-se des de temperatures refrigerades fins a temperatura ambient, no superior a 2 hores.
Pas 2
Salar el rostit quan el posis a escalfar. La sal simple tosca té un impacte significatiu en la tendresa si s'aplica a la carn de vedella abans d'hora.
Pas 3
Si ho desitgeu, poseu-ho al rostit per tots els costats amb oli calent. La vedella no es daura en un crock-pot i, tot i que opcional, la cuina de cuina abans de cuinar millora la textura i el sabor del rostit.
Pas 4
Col·loqueu el rostit al Crock-Pot juntament amb aproximadament 1 tassa de brou, brou o aigua. Si voleu afegir verdures, com ara mirepoix, o pastanagues tallades a ceba, ceba i api o pungents, com ara all triturat, feu-ho ara.
Pas 5
Introduïu la sonda d’un termòmetre digital de sortida al centre del rostit i col·loqueu la pantalla de temperatura fora del Crock-Pot. Fixeu la tapa al Crock-Pot. El cable resistent a la calor entre la sonda i la pantalla de temperatura no ha d’interferir en la fixació de la tapa; els cables són prims, blindats i flexibles. Tanmateix, si el cable impedeix que la tapa seglli completament el Crock-Pot, emboliqueu un tros d’embolcall de plàstic sobre la costura entre la tapa i el ganxet per evitar que s’escapi el vapor.
Pas 6
Poseu el Crock-Pot a "Alt". Si el vostre model de termòmetre té una alarma que us avisa quan arriba a una temperatura fixada, programeu-la per avisar-lo quan el rostit arribi a 130 F.
Pas 7
Cuinem el rostit fins que arribi a una temperatura interna de 130 F, aproximadament 2 hores. Traieu el rostit del pot i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo.
