Com cuinar un bastonet de xai per fer una barbacoa

El xai és una carn de sabor poc gustós i tendra i rica en sabor. El xai és sovint cuit rar o mitjà rar. Quan compreu la vostra raqueta de corder, trieu un tall de color rosat a vermell pàl·lid que tingui marques blanques fermes. Una cremallera de corder té vuit costelles que solen treure tota la carn i els tendons per a una presentació més bonica. No obstant això, als hostes de la barbacoa sovint els agrada assaborir la cuina i el sabor dels extrems dels ossos.

Per obtenir un tall fresc, busqueu carn vermella amb marbre.

Pas 1

Barregeu en un bol Merlot, suc de llimona, oli d’oliva, vinagre de vi negre, sal, pebre negre, all picat, julivert picat i romaní picat. Deseu la meitat de l’adob per a l’adob i utilitzeu l’altra meitat per a l’adob.

Pas 2

Col·loqueu el bastonet de xai a la paella, abocant la marinada sobre el xai. Tapeu i poseu-ho a la nevera durant dues o quatre hores per marinar.

Pas 3

Tireu el xai de la nevera 60 minuts abans de posar-vos a la barbacoa. El xai s’ha d’escalfar a temperatura ambient abans de cuinar-lo. Arrossegueu la marinada del xai en remull.

Pas 4

Escalfeu la graella a mitjana-alta. Mitjana-alta és aproximadament de 350 graus F.

Pas 5

Col·loca el bastidor de greix de xai al costat a la graella. Cerqueu un minut pel costat gros abans de girar per cercar el costat carnós durant un minut.

Pas 6

Torneu cap al costat gros per coure de sis a vuit minuts. Aboqueu cada dos minuts amb l’adob reservat.

Pas 7

Voleu al cremallera i coeu-ho durant sis o vuit minuts més, empolvoreu-ho cada dos minuts.

Pas 8

Comproveu la temperatura per determinar com és la carn ben cuita. El centre hauria d’arribar als 120 graus F per a les carns rares, els 125 graus F per al medi rar i els 130 graus F al medi.

Pas 9

Retireu el bastidor de la brasa i deixeu-ho reposar 15 minuts.

Coses que necessitareu

• Bol

  Cullera

  1 ¾ copes Merlot

  ¼ tassa de suc de llimona

  ¼ tassa d’oli d’oliva

  ½ tassa de vinagre de vi negre

  ½ cullerada. sal

  ½ cullerada. pebre negre

  3 grans d'all picats

  1 punt de julivert picat

  5 rams de romaní, picats

  Parat al forn

  Paper d'alumini

  Nevera

  Tanga

  Termòmetre de carn