Les vinyes de carbassó són productors prolífics, i una sobreabundància pot provocar que es deixin zucchinis a la vinya, cada cop més grans. Una fruita que es cuina com a verdura, el carbassó no necessàriament millora amb la mida. Utilitzeu carbxinyes grans per cuinar, en lloc de fresques en amanides o escudelles; la seva carn pot ser amarga quan es consumeix crua. Per aprofitar al màxim el seu carbassó suau, apunteu la seva gran mida; Feu-lo servir com a contenidor comestible o presenteu-lo de manera autèntica.
Salteu
Pas 1
Esbandiu les zucchinis a l’aigua freda i assequeu-les amb una tovallola de paper. Talleu els carbassons o trosseu-los amb un ratllador. Poseu els carbassons en un colador. Salteu els carbassons liberalment i deixeu el colador de banda durant 15 minuts.
Pas 2
Premeu el carbassó amb les mans per eliminar-lo de la humitat que es desprenia. Col·loqueu els carbassons sobre una tovallola de paper i reserveu.
Pas 3
Bateu una mica d’oli d’oliva en una paella salteu, poseu la paella a la placa de cuina i engegueu el cremador a mig. Afegiu els carbassons a la cassola. Saltegeu breument el carbassó i afegiu-hi herbes fresques picades, com ara orenga o alfàbrega. Afegiu pebre, però no afegiu-hi més sal. Coure els carbassons uns 10 minuts; eliminar del foc quan estigui tendre, però conserva la seva forma.
Pas 4
Pileu els carbassons en un bol, salpebreu una mica de formatge parmesà ratllat i serviu-ho amb una salsa de tomàquet-alfàbrega.
Enfornar
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 F. Talleu el carbassó per la meitat longitudinalment. Poseu els carbassons al microones sobre una tovallola de paper i escalfeu-ho a foc alt durant 30 segons. Traieu els carbassons del microones i extreureu la majoria dels costats de cada meitat amb una cullera. El microones fa que els carbassons siguin més flexibles i siguin menys propensos a separar-se quan els suau.
Pas 2
Salem la carn de carbassó i la deixem escórrer en un colador durant 15 minuts. Premeu la humitat que s'expedeixi de la carn i reserveu-la sobre una tovallola de paper.
Pas 3
Piqueu els bolets i les cebes ben fines. Escorreu una mica d’oli d’oliva a la cassola saltejada i poseu-ho a foc mitjà a la planxa. Afegiu els bolets i les cebes a la cassola. Espolseu una mica de sal i cuineu la barreja fins que els bolets es dauren i les cebes es tornin translúcides.
Pas 4
Apagueu el foc i afegiu-hi espècies seques, com ara orenga o farigola, a gust, i formatge suau o punxent, com la fontina o el feta, tallat a daus. Afegiu la carn de carbassó i les llenties o l’arròs cuit.
Pas 5
Colleu la barreja al carbassó buit i poseu les meitats de carbassó preparades a la paella. Enfornem els carbassons durant 35 minuts, o fins que el farcit estigui marró i els carbassons estiguin tendres. Serviu com a plat principal o com a plat secundari.
Coses que necessitareu
-
Tovallola de paper
Ganivet de cuina
Reixa
Colador
Sal
Oli d’oliva
Salteu la cassola
Herbes fresques al gust
Pebre negre recent mòlt
formatge parmesà
Salsa, com marinara o tomàquet-alfàbrega
Cullera
Bolets
Cebes
Herbes seques
Formatge suau o punxent
Llenties cuites o arròs cuit
Motlle
Consell
Sempre que utilitzeu la carn de carbassó gran, trigueu-ne uns quants minuts addicionals per salar-los i escórrer-los. La sal extreu la humitat dels carbassons i, juntament amb ella, l’amargor de vegades associada a fruites madures.
Substituïu els grans de llenties o arrossos cuits per les llenties o l’arròs.
