El picot és un òrgan muscular que es troba al tracte digestiu de les aus de corral. Com que els ocells no tenen dents per moldre els aliments, el rebost pot ajudar-los a moldre el menjar abans de digerir-lo. Les xicotetes s’utilitzen en moltes cuines diferents de la Xina, on es remena fins al sud dels Estats Units, on és cuit o fregit. A Portugal, les xicotetes se serveixen en un guisat espès anomenat moelas. Com que estan fets de múscul dur i teixit connectiu, cal coure molt de temps les molleres per fer-les tendres.
Pas 1
Esbandiu les gotes. Peleu la pell interior si encara no s'ha fet. De color verd oliva i es pela fàcilment. Deixat al seu lloc, fa que les sabates picades siguin amargues.
Pas 2
Escalfeu l’oli en una paella a foc mitjà. Afegiu els alls, la ceba i la fulla de llorer. Saltegeu-los uns minuts fins que les cebes s’estovin i comencin a semblar glaçades.
Pas 3
Poseu la barreja de ceba i les gotetes a la cuina lenta. Afegiu el brou de pollastre, els tomàquets i les herbes. Si cal, afegiu aigua suficient per a cobrir les gotes. Tapeu la cuina lenta i cuineu-la a foc baix durant quatre hores.
Pas 4
Traieu les gotes de la cuina lenta. Tasteu el brou de condiment i afegiu-hi sal si cal. Mesureu el brou. Afegiu 1 tassa d’arròs per cada 2 tasses de brou. Torneu les gotes a l’olla lenta amb l’arròs. Tapeu-ho i coeu-ho dues hores més fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid i les gotes i l’arròs estiguin completament cuits.
Coses que necessitareu
-
1 gotet de llardons de pollastre
Paella
4 cda. oli
3 grans d'all
1 ceba petita, tallada a daus
1 fulla de llorer
Olla de cocció lenta
2 tasses de brou de pollastre
2 tomàquets, pelats, sembrats i tallats a daus
1 cullerada. fulles de farigola fresques
1 cullerada. fulles d’orenga o de marjoram
1 cda. fulles de julivert o api picades fines
Sal
arròs blanc
Consell
Salteu 1 tassa de bolets a rodanxes amb les cebes, els alls i la fulla de llorer. Talleu les gotes cuites per la meitat i salteu-les amb mantega fosa fins que quedin daurades.
