Molta gent vol que els beneficis per a la salut que proporcionin els peixos, però no en gaudeixin. Per preparar peixos que no tenen gust com el peix, és important seleccionar varietats que tinguin una olor menys peixosa, ja que les indicacions olfactives –el seu olfacte– estan fortament lligades al sentit del gust. Els peixos menys pesosos inclouen tipus carnosos com l’halibut, el peix espasa i la tonyina de color groc, i tipus descarnats com el bacallà, el salmó i el mahi. També és important adobar els seus filets de peix en una combinació robusta de sabors per reduir el sabor de peix.
Pas 1
Combina el suc de llima, la salsa de soja, la pols de mostassa, els alls, el pebre mòlt, les cebes verdes o els xalons, el sucre moreno i 1/3 tassa d’oli d’oliva verge extra en un bol barrejant. Barregeu bé, després reserveu-les.
Pas 2
Col·loqueu els filets de peix en un recipient per coure i aboqueu-hi marinat, remullant-los bé. Marineu els filets de peix carnós fins a una hora. Marineu els filets de peix escamós durant uns 20 minuts. Refrigereu els peixos mentre marines per evitar acumulacions bacterianes i disminuïu el risc d’intoxicacions alimentàries.
Pas 3
Creeu una paella amb paper d’alumini fregit amb oli d’oliva verge extra per cuinar peixos escamats a la brasa. Els peixos escamats es cuinen d’aquesta manera per evitar que el procés de la planxa es desfaci de manera irreparable de delicats tipus de peix.
Pas 4
Si prepareu peix carnós, folreu la cremallera amb un raig de cuina antiadherent.
Pas 5
Preescalfeu la graella a 350 graus F.
Pas 6
Col·loqueu la paella d’alumini que conté peixos escamats a la brasa i cuineu-la, girant-la una vegada fins que estigui lleugera i descamada per les dues cares, o bé uns 15 minuts. Cuinem més temps si els filets són gruixuts.
Pas 7
Poseu el peix carnós directament a la planxa, girant sovint per caramelitzar i per evitar que es cremi, durant uns 10 minuts. Cuinem més temps si els filets són gruixuts.
Pas 8
Afegiu els peixos escamats i carnosos durant tot el procés de graella amb marinada sobrant.
Pas 9
Retireu el peix de la brasa i serviu-ho mentre estigui calent.
Coses que necessitareu
-
1/2 tassa de suc de llima
1/4 tassa de salsa de soja
1/2 cullerada. pols de mostassa
2 dents d'all picats
1 cullerada. pebre mòlt
3 cebes o cebes verdes, tallades ben fines
1 cda. sucre morè
Oli d'oliva verge extra
Bol gran
2 lliures filets de peix
Motlle
Paper d'alumini
Esprai de cuina antiadherent
Graella
Pinces o espàtula
Baster
Consell
Per fregir el peix en lloc de fer-lo a la planxa, guardeu els filets de peix marinat a la paella amb la marinada i els filets restants durant uns set a deu minuts per cada costat, o fins que aparegui el peix. El peix escamós cuit correctament s’escamarà quan es talla suaument i el peix carnós emetrà sucs clars quan es tallin.
Serviu els filets cuits i la resta de marinades cuites amb arròs basmati de ceba caramelitzada, una amanida abundant i llimonada en infusió de lavanda.
Barregeu 1 cda. d’anet en farcir o en batedor per ajudar a reduir el gust de peix en el peix fregit.
Avís
El peix és altament perible i s’ha d’utilitzar a l’altura de la frescor sempre que sigui possible per evitar intoxicacions alimentàries.
El peix s’ha de rentar i cuinar a fons ja que el peix cru pot contenir patògens mortals per a nens, gent gran, dones embarassades i persones immuno-compromeses. A més, els peixos més elevats de la cadena alimentària, com el peix espasa i l’halibut, poden contenir nivells més elevats de metalls pesants del que és desitjable per a les dones embarassades que es consumeixin regularment.
