La mel sovint es percep com una alternativa edulcorant més saludable perquè és més natural, com el xarop d'atzavara, la melassa de corretja negra i el xarop d'auró. Tanmateix, tant si mengeu sucre refinat de la taula com mel, el vostre cos reacciona de la mateixa manera. El sucre és sucre. Si teniu diabetis o intenteu controlar els nivells de sucre en sang, podeu incloure petites quantitats de mel a la vostra dieta, però primer heu d’entendre com pot influir en els nivells de sucre en la sang i quina mida de la porció és adequada.
Mel
El gust i el valor nutritiu de la mel poden variar lleugerament, segons el tipus de flors que l’abella utilitza per produir la mel. De mitjana, una culleradeta de mel conté aproximadament 21 calories i 5, 8 grams d’hidrats de carboni. Els carbohidrats comprenen midó, sucre i fibra, però en el cas de la mel, tots els hidrats de carboni tenen forma de sucre. La mel conté en realitat més sucre i hidrats de carboni per ració en comparació amb el sucre de taula normal, que té 16 calories i 4, 2 grams de hidrats de carboni per culleradeta.
Hidrats de carboni i sucres en sang
Tots els hidrats de carboni, a excepció de la fibra, poden augmentar els nivells de sucre en sang, ja siguin de mel, pa, arròs, patates, dolços, fruites o sucre de taula. Si teniu un mesurador de glucosa en sang, podeu fer un experiment. Preneu una quantitat específica d’hidrats de carboni i controleu els sucres en sang a intervals determinats després de menjar i veureu que els hidrats de carboni que mengeu es converteixen en sucre i un cop absorbits al torrent sanguini, els aliments que contenen hidrats de carboni eleven els nivells de sucre en sang. Si no teniu diabetis, el vostre organisme alliberarà ràpidament insulina per evitar que els nivells de sucre en sang puguin augmentar massa, però si teniu diabetis, els nivells de sucre en la sang poden superar el límit superior de la gamma desitjable per als nivells de sucre en sang..
Índex de glucèmia
L’índex glicèmic, o GI, és una eina útil per calcular la velocitat que els hidrats de carboni es converteixen en sucre i s’absorbeixen al torrent sanguini. L’IGI oscil·la entre 0 i 100 i més alt és el valor d’IG, major serà l’augment dels nivells de sucre en sang. La mel té un valor GI de baix a mitjà, que varia entre els 35 i els 58 anys, segons el tipus de mel. Com a base de comparació, l’IG del sucre de taula té un valor mitjà de GI de 60, el pa blanc té una GI de 70 i la glucosa pura, o dextrosa, té una IG de 100. Per tant, la mel s’associa amb un augment més lent i menor en els nivells de sucre en sang en comparació amb el sucre de taula, el pa blanc i la glucosa pura.
Mel a la teva dieta
Igual que qualsevol altre edulcorant, la mel s’ha d’utilitzar amb moderació a la dieta. Tot i que la mel té un valor de GI relativament baix, menjar una gran quantitat de mel pot augmentar significativament els nivells de sucre en la sang i fer-los superar el rang desitjat. Per exemple, proveu d'utilitzar aproximadament 1/2 culleradeta de mel per endolcir lleugerament el vostre te, un iogurt normal, un bol de civada tallat d'acer o un batut. Si utilitzeu mel per cuinar, proveu d’utilitzar la meitat o fins i tot un terç de la quantitat necessària a la recepta per reduir la ingesta de carbohidrats i sucre i mantenir els nivells de sucre en sang més estables.
