El filet rodó inferior i el filet superior rodó són talls de vedella que provenen de l’extrem posterior de la vaca. Ambdós són talls força durs, cosa que els pot fer una mica difícil de cuinar. La manera més senzilla de cuinar un suc suau bistec rodó és mitjançant el forn braçant-lo o cuinar-lo lentament en un crock pot.
Consell
La manera més senzilla de cuinar un suc suau bistec rodó és mitjançant el forn braçant-lo o cuinar-lo lentament en un crock pot.
Bottom Round Mètodes de cuina
El filet rodó superior i rodó superior provenen d’una zona de la vaca baixa en greixos. Segons l'USDA, 3 unces de filet rodó de fons cuit té uns 28 grams de proteïna i entre 7, 7 i 10, 7 grams de greix.
L'Associació Americana del Cor recomana reduir el contingut de greixos saturats, cosa que significa que el bistec rodó inferior és una elecció especialment saludable en comparació amb altres talls de carn vermella. L’USDA també diu que el bistec rodó inferior és una bona font de nutrients essencials com el zinc, el seleni i les vitamines del complex B.
Malauradament, hi ha un baix punt del contingut baix en greixos d’aquest tipus de filet. Tant els filets rodons com els superiors i els de baix poden ser durs i, per tant, una mica difícil de cuinar.
El filet rodó superior i inferior es tallen d’una part de la vaca que té molt múscul. El múscul triga més de la mitjana de temps a descompondre's quan es cuina. És per això que és probable que acabi amb un tros dur de carn si opteu per coure un bistec superior a la planxa o un filet rodó inferior a la paella.
En lloc d'això, considereu l'ús de la calor humida per cuinar el vostre filet rodó inferior. La calor humida, sobretot a temperatures més baixes, pot ajudar a descompondre el col·lagen dels músculs d’aquest filet. El resultat és sucós, tendre i saborós. El bistec de fons cuit lent es pot utilitzar per elaborar plats com guisats de vedella, sopes i tacs de vedella triturada.
Bottom rodó de cuina
Cuinar el bistec rodó de fons en un Crock Pot és una manera senzilla de cuinar aquest tall de carn. Tanmateix, si no teniu Crock Pot, també podeu coure una bistella de fons o rodona a la part superior del forn.
Per cuinar el vostre bistec rodó, necessitareu els ingredients següents per cada 2 quilos de filet:
Coses que necessitareu
-
8 unces de sopa de ceba
10 unces de crema de sopa de bolets
2 cebes vermelles, a rodanxes
2 cebes blanques, a rodanxes
6 pastanagues, tallades a trossos de mida polzada
4 grans d'all grans picats grossosament
8 unces de bolets de botó
1 culleradeta d’orenga seca
1 culleradeta d'alfàbrega seca
1/2 culleradeta de pebre negre
1/2 culleradeta de pebre blanc
1/2 culleradeta de sal d'all
1/2 tassa de brou d’os
2 cullerades d’oli d’oliva o d’alvocat
Consell
Pas 1
Si cuineu el bistec rodó inferior en un forn, escalfeu el forn fins a 163 C (325 F). Si utilitzeu una cuina lent, feu-la com a mínima.
Pas 2
Talleu el filet a trossos de mida que serveix. Choosemyplate.gov, el lloc web de l’USDA, recomana racions entre 3 i 5 unces.
Pas 3
Amaniu el bistec amb la sal d'all i, a continuació, daureu-la en una paella calenta. L’alvocat o l’oli d’oliva l’ajudarà a daurar-se.
Pas 4
Poseu les pastanagues a la part inferior de la cuina lenta, seguides dels trossos daurats del filet rodó inferior. Si utilitzeu el forn, poseu aquests ingredients en un plat de cocció.
Pas 5
Cobriu la carn i les pastanagues amb les espècies i els alls. Afegiu-hi la resta de verdures al damunt.
Pas 6
Aboqueu la sopa de ceba i els bolets. Tota la barreja s’ha de cobrir amb líquid. Podeu completar la barreja amb el brou d’os, segons calgui.
Pas 7
Cuinem a la cuina lenta a foc lent durant sis hores. La carn ha de quedar tendra i desmuntar-se fàcilment.
Per coure-ho al forn, cobriu el plat amb la tinfoil. Assegureu-vos de buidar petits forats a la làmina. Cuinem durant dues hores i mitja. L’USDA diu que la carn es pot menjar segura després d’haver assolit una temperatura interna de cocció de 63 ºC.
