Durant els anys '70 i '80, els greixos i olis es van considerar universalment dolents. Durant la dècada de 1990, les investigacions van trobar que només alguns tipus de greixos i olis eren dolents, i que els olis vegetals en realitat podrien ajudar a prevenir els problemes cardiovasculars abans associats a tots els greixos. Aquest descobriment va provocar un auge de la varietat d’olis vegetals disponibles al supermercat mitjà americà. L’oli de blat de moro i el de gira-sol són dues opcions d’aquest tipus.
Contingut calòric
El Departament d’Agricultura dels Estats Units proporciona informació nutricional per a aliments comuns. Segons l'USDA, el blat de moro i el gira-sol contenen aproximadament el mateix nombre de calories: una mica més de 1.900 per copa. En ambdós casos, totes aquestes calories provenen de greixos. Tingueu en compte que les quantitats de cuina per a qualsevol d'oli solen ser molt menors.
Perfil de greix
No és el greix total d'un aliment, sinó el tipus de greix. Els greixos de l’oli de gira-sol són aproximadament un 90 per cent de greixos insaturats sans i un 10 per cent de greixos saturats poc saludables. En el cas de l’oli de blat de moro, la divisió és aproximadament un 85 per cent insaturada i un 15 per cent saturada. Això fa que l’oli de gira-sol sigui una elecció lleugerament millor des de la perspectiva de salut cardíaca. Però en ambdós casos, els greixos saludables superen de manera abrupta els greixos poc saludables.
Atributs de cuina
Dues característiques importants en un oli de cuina són el sabor i el punt de fum, segons la personalitat de Food Channel Alton Brown. L’oli de blat de moro té un punt de fum inferior (la temperatura a la qual comença a cremar) que l’oli de gira-sol. Això fa que l’oli de gira-sol sigui una millor opció per a la cuina a alta temperatura com el fregit amb greixos profunds. L’oli de gira-sol també té menys sabor, de manera que cuinar-lo és menys probable que emmascari els atributs dels altres ingredients.
Cost
El cost de qualsevol producte, inclòs l'oli de cuina, varia segons elements tan diversos com el clima, els preus i les tendències del gas. A partir del 2010, una revisió dels productes disponibles a MySupermarket.com va trobar preus per als graus similars de blat de moro i de gira-sol igualant-se a l’1 per cent per mil·lilitre d’oli. Però, com els olis d’oliva, hi ha més oportunitats de gastar més en les versions d’alt grau d’oli de gira-sol.
