Els talls de vedella - des del delicat filet fins al saborós, però resistent a la pell del tall - varien àmpliament pel seu sabor i tendresa. Sovint, un tall dur dur gran conté un o dos músculs poc habituals, que són inusualment tendres, que es poden separar amb un tallador de carn cuidat. Un exemple és la tendra petita d’espatlla de vedella, un tall muscular molt tendre del pollastre altrament dur. Té la forma d'una versió aplanada del llom de vedella, i es pot fer a la planxa sencera o tallar-la en medallons per cuinar-la més ràpidament.
A la brasa sencera
Pas 1
Poseu la petita oferta en una taula de tallar. La superfície ha d’estar lliure de trossos de greix o teixit connectiu visibles quan l’adquireixis, però si no, utilitza la punta d’un ganivet afilat per retallar-los.
Pas 2
Condimenteu la tendra petita per tots els costats amb sal i pebre o, si ho preferiu, amb una barreja d’espècies de condiment. Ruixeu lleugerament la superfície amb oli de cuina per evitar que s’enganxi.
Pas 3
Preescalfeu la vostra brasa a foc mitjà-alt, aproximadament de 425 a 450 graus Fahrenheit. Col·loca la licitació a la brasa i tanca la tapa. És molt magre, per la qual cosa els destil·lats de la fusió del greix no són una preocupació.
Pas 4
Remeneu la tendra, girant una vegada, fins que la vedella arribi al grau de densitat desitjat. Per a rares mitjanes, això sol durar de 14 a 16 minuts.
Pas 5
Retireu l’oferta a un plat de servir o a la planxa de tallar neta i tapeu-la solament amb paper d’oli. Deixeu-ho reposar de 8 a 10 minuts abans de trossejar-lo i servir-lo.
Medallons a la brasa
Pas 1
Retalleu el greix superficial o el teixit connectiu de la tendra petita.
Pas 2
Talleu la tendra creuada en medallons d'aproximadament 3/4 polzades de gruix. Raspalleu o ruixeu lleugerament les medallones amb oli per evitar que s’enganxi, i condimenteu-les amb sal i pebre.
Pas 3
Poseu els medallons a la graella prèviament escalfada i cerqueu-los de 3 a 5 minuts al primer costat fins que quedin ben marcats per la graella. Gireu-les i feu-les coure durant 3 o 5 minuts més, o fins que arribin al grau de densitat desitjat.
Pas 4
Traieu els medallons de la vostra brasa i deixeu-los reposar de 3 a 5 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Ganivet afilat
Taula de tallar
Sal i pebre, o altres condiments a gust
Oli
Consell
Elimineu una oferta sencera de la vostra graella quan la temperatura estigui com a mínim 5 graus Fahrenheit per sota de la temperatura final que desitgeu. Per exemple, si voleu una oferta rara a 140 F, traieu-la de la graella a 135 F.
Les ofertes senceres també es poden torrar en un forn calent a 425 F, durant aproximadament 20 a 25 minuts.
Les ofertes poden oscil·lar entre 8 i 12 unces o més. Permeten de 4 a 6 unces per sopar per a una porció de dinar, o de 6 a 8 unces per a una porció de sopar.
