Treballar amb crancs frescos pot ser incòmode. Són molt peribles un cop morts i necessiten un grau de neteja i preparació. Si encara són vius, es defensaran amb força, hi ha algun perill per als dits. Sovint és més senzill només comprar cranc congelat, netejar i cuinar prèviament a la planta de processament mentre estan en el punt àlgid de la seva frescor. Com que ja estan totalment cuits, només necessiten un reescalfament suau abans de menjar.
Pas 1
Executeu de 2 a 3 polzades d’aigua al fons d’una olla gran. Porteu-ho a ebullició i encaixeu-lo amb una placa de vapor. Si no teniu una placa de vapor adequadament gran, utilitzeu en canvi un escorredor o un bastidor de refrigeració, i equilibreu-ho amb boles de paper d’alumini de mida d’ou per mantenir els crancs per sobre del nivell de l’aigua.
Pas 2
Disposeu els crancs sencers al vapor, deixant molt espai per a què circuli el vapor. Si teniu una gran quantitat per preparar, feu-les per lots en lloc de sobrecarregar el vapor.
Pas 3
Tapem l’olla. Quan el vapor comenci a bandejar-se lliurement de sota de la tapa, comenceu el temps. Escalfeu els crancs congelats de 4 a 7 minuts, depenent de la mida, fins que una cama gruixuda quedi calenta fins que la trinqueu i la trenqueu.
Pas 4
Retireu el vapor de la calor i traieu la tapa, tenint cura de no deixar el vapor. Utilitzeu pinces per aixecar els crancs a la safata de servir. Serviu-los tal com cal, o traieu-ne primer la closca superior i les brànquies de ploma.
Coses que necessitareu
-
Pot gran
Insert de vapor o llençol
Paper d'alumini (opcional)
Pinces
Safata de servir
Consell
Només es troben els crancs de densitat en forma congelada sencera. Normalment el cranc es ven en racons o grups de potes units per una secció del cos. Els cúmuls de cames es reescalfen de la mateixa manera, tot i que solen requerir 1 o 2 minuts menys de calefacció.
Si les potes de cranc es reescalfen massa temps o a temperatures massa altes, la carn delicada es tornarà seca i de cautxú. Per tenir una millor sensació del temps de cocció que necessiteu, poseu al vapor un cranc abans del temps. Una olla plena de crancs sol durar aproximadament 1 a 1 1/2 minuts més.
