Si voleu coure-la a la tendresa suau i mastegada, heu de tractar la cansalada com un altre tall de carn. Penseu en un filet de ronyó gruixut, per exemple. Si el cuineu a foc alt, triturarem la carn i fondreu parcialment el greix, deixant-lo lleugerament càlid i cautxú. Tanmateix, si el cuineu a foc més baix, i deixeu que el greix es redueixi i cobreixi cada molla, tindreu un filet humit tendre però sensat. El mateix passa amb la cansalada. Heu de cuinar la cansalada lenta i baixa per aconseguir que la carn estigui tot cuita però suau i mastegada.
Forn
Pas 1
Treu la cansalada a la nevera i separa les llesques en un plat. Si teniu cansalada de lloses, talleu la cansalada a rodanxes d’1 / 4 polzades de gruix.
Pas 2
Escalfeu el forn a 275 graus Fahrenheit. Porteu una cassola d’aigua a ebullició i aboqueu-la a un recipient o un plat poc fort al forn. Col·loqueu amb cura l’aigua al terra del forn.
Pas 3
Col·loqueu un bastidor de filferro en una olla o en la paella. Assaoneu les rodanxes de cansalada amb pebre negre acabat de mòlt, si voleu, i poseu-les planes al cremallera, separades entre 1/2 polzades de distància. Introduïu la cassola al forn.
Pas 4
Remeneu les rodanxes fines de cansalada durant 10 minuts i les torneu amb les pinces. Torrar la cansalada durant 10 o 15 minuts addicionals i deixar anar el bastidor del forn per comprovar la cansalada.
Pas 5
Examineu el greix de la cansalada i el color de la carn. La cansalada suau i mastegada té la major part del greix que es produeix, de manera que només té ratlles molt fines de blanc que contorneixen la carn i la travessen. El color ha de semblar a la caoba fosca. També podeu degustar la cansalada per comprovar la mascor.
Si la cansalada encara té grans butxaques o voltes de greix i un color clar, llisqueu el bastidor del forn cap endavant i continueu-lo a torrar per increments de 10 minuts i comproveu-lo fins que arribi a la consistència desitjada.
Pas 6
Treu la cassola del forn i trasllada les llesques de cansalada a un plat folrat amb tovalloles de paper. Escorreu les capes de les llesques de cansalada amb les tovalloles de paper i serviu-ne el més aviat possible.
Pas 7
Aboqueu el greix de cansalada rendida a través d’un tamís de línies de formatge i en un recipient o un recipient a prova de calor. Tapeu el greix de cansalada rendida i guardeu-lo a la nevera.
Tapa de l'estufa
Pas 1
Treu la cansalada a la nevera i separa les rodanxes. Si cuiteu cansalada de lloses, talleu-la d’1 / 4 polzades de gruix. Aboqueu-hi un parell de cullerades d'aigua en una paella de ferro colat o una altra paella de fons gruixut col·locada a l'estufa.
Pas 2
Col·loqueu les llesques de cansalada a la paella, separant-ne cadascuna d’uns 1/2 de polz. Assaoneu la cansalada amb pebre negre acabat de mòlt, si voleu, i poseu el foc a mig-baix.
Pas 3
Cuineu la cansalada a rodanxes fines uns 10 minuts i escorreu el greix rendit de la cassola en un recipient o recipient a prova de calor. Torneu la cassola a la cuina i doneu-hi les rodanxes de cansalada.
Si cuinem cansalada a rodanxes gruixudes, cuineu-la durant 15 minuts abans d’escórrer el greix i donar-li la volta.
Pas 4
Cuinem la cansalada fins que es redueixi el greix, deixant només ratlles fines. Escorreu el greix de cansalada de la cassola cada 10 minuts. La carn ha de tenir un color caoba fosc. El temps de cocció exacte varia segons la quantitat de greix que té la cansalada i el gruix que tingui, però espereu uns 15 a 20 minuts de cocció per a cansalada a rodanxes fines i 35 minuts de cocció total per a cansalada a rodanxes gruixudes.
Coses que necessitareu
-
Parat al forn
Reixeta de filferro
Estella de ferro colat o una altra paella de fons gruixut
Consell
Per obtenir millors resultats, seleccioneu la cansalada amb gairebé tanta carn com el greix.
Compra cansalada a la llosa si és possible i fes-la tallar per la teva carnisseria o fes-la tallar tu mateix. És més fàcil cuinar cansalada tallada gruixuda i suau que la cansalada a rodanxes fines.
