Al sud-oest dels Estats Units, la farina de blat de moro es coneix com a "massa" o "massa" en espanyol. La masa s’elabora amb blat de moro que s’ha xopat en aigua calç durant la nit, assecat i després mòlt. Aquesta farina és útil per elaborar truites, tamales, empanades i altres articles de cuina llatina. Masa es troba fàcilment disponible al passadís de la seva botiga de queviures; tanmateix, podeu fer la vostra pròpia massa a casa si teniu els ingredients correctes i una mica de paciència.
Pas 1
Aboqueu 3 quarts d'aigua en una olla d'acer inoxidable. Heu d'utilitzar un pot no corrosiu perquè la calç reaccionarà amb alguns metalls. Poseu el cremador ben alt i remeneu per dissoldre la calç a l'aigua.
Pas 2
Afegiu el blat de moro a l’aigua i traieu tot el blat de moro que flota a la part superior perquè podria haver estat malament. Porteu el blat de moro a ebullició i després reduïu el foc a mig-baix. Escalfeu el blat de moro durant 12 a 15 minuts si necessiteu la massa per tamales o dos minuts si feu tortilles.
Pas 3
Traieu la cassola del foc. Si esteu fent tamales, deixeu-ho en remull durant una hora. Si esteu fent truites, deixeu el blat de moro a l’aigua durant la nit. La massa de truita ha de ser més fina que la massa per als tamales i el temps addicional de remull permet que la calç es desfaci encara més.
Pas 4
Escorreu el blat de moro en un colador i renteu el blat de moro sota aigua freda. Fregar el blat de moro entre les mans per treure’ls els bucs. Assegureu-vos que es treuen tots els bucs i que només quedi la blanca pàl·lida dins de la part dels grans de blat de moro, en cas contrari, el vostre tamal o truita tindrà un gust com l'aigua de calç. Descartar els bucs.
Pas 5
Assecar el blat de moro prement-lo entre dues tovalloles netes. A continuació, triturar el blat de moro o bé amb un molinet especialitzat, un molí d’aliments, un processador d’aliments o mitjançant un metat de pedra. Tritureu el blat de moro molt bé per a la massa per a les truites, o moleu-lo a bastament per a la massa destinada als tamales.
Pas 6
Utilitzeu la massa per elaborar tortetes o tamales immediatament, o refrigereu-ho un o tres dies per obtenir una frescor òptima. Si teniu alguna sobra, emboliqueu-la bé en paper film i congeleu-la fins a un mes.
Coses que necessitareu
-
2 lliures blat de moro blanc o groc
2 cda. més 2 tsp. cal, o calç escabetx
3 quarts d'aigua
Avís
Renteu-vos tota la calç de les mans el màxim possible. La calç pot causar irritació o cremades a les mans.
