El tallat a l'espatlla de chuck beef chuck a Anglès és un tall de carn gras i saborós. Com que és des de l’espatlla de la vaca, és més dur que alguns altres talls de carn i respon bé a l’aparellament o a la torrefacció en líquid. Cuinar aquesta carn amb vi de Borgonya no només anuncia un sabor ric al rostit, sinó que l’acidesa del vi també tendra la carn. El líquid que hi ha a la part inferior de la paella també fa un bon acompanyament per al rostit acabat.
Pas 1
Escalfeu el forn a 350 Fahrenheit.
Pas 2
Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella mitjana. Sofregiu els alls i la ceba fins que es translucidi.
Pas 3
Incorporeu els bolets del botó i salteu-los fins que els bolets es suavitzin. Afegir el vi i reduir el foc a baix. Deixeu que la salsa vagi a foc baix mentre prepareu la carn.
Pas 4
Escalfeu el forn holandès de fosa a mitja a la cuina. Afegiu l’oli d’oliva restant a la cassola.
Pas 5
Espolseu la sal i el pebre a la carn al gust. Introduïu la carn al forn holandès i daureu-la per tots els costats.
Pas 6
Reduïu el foc a baix i poseu la ceba i la salsa de vi saltejades al forn holandès. Poseu el forn holandès al forn i coeu-ho durant dues hores, o fins que el rostit estigui prou tendre per tallar-lo amb una forquilla.
Pas 7
Torneu a posar el forn holandès a la cuina i transferiu la carn a un plat que serveixi. Deixeu reposar la carn de 10 a 20 minuts.
Pas 8
Gireu el cremador sota el forn holandès a mig. Desnatar el màxim de greix possible des de la superfície del degoteig de la paella. Deixeu que els sucs tinguin a foc lent i reduïu a la meitat.
Pas 9
Tallar el rostit, colar les goteres de la paella sobre la carn i servir.
Coses que necessitareu
-
Estella mitjana
3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
3 grans d'all picats
1 ceba mitja a rodanxes
1 tassa de bolets a rodanxes
1 tassa de vi de Borgonya
Forn holandès de fosa fosa
1 rostit d’espatlles de vedella
Sal kosher
Pebre negre
