Farina de Breu
Com si la ciència de la cocció no fos prou confusa, resulta que sovint necessiteu farines diferents per coure pastissos, pans, galetes i galetes. Tot això és variació de farina universal, adaptada a les necessitats específiques de cada tipus de forn cuit.
Els ingredients de farina de pa inclouen un contingut més elevat de proteïnes i gluten que la farina universal. El gluten proporciona elasticitat al pa, cosa que li confereix la textura masteguda i buscada. En pastar la massa, es desenvolupa una xarxa de gluten que recull l’aire a les butxaques i crea els forats visibles al pa en serrat. Això fa que el pa sigui lleuger i airejat.
Tot i que podeu fer servir farina senzilla i antiga per a fer pa, no és ideal i resultarà una textura més densa. Alguns pans tenen una textura més densa, i algunes receptes demanen específicament farina per a tots els propòsits. Per tant, no suposeu automàticament que necessiteu un substitut de farina de pa només perquè feu un pa. Comproveu primer la vostra recepta per assegurar-vos.
Realització de la conversió
Si heu confirmat que necessiteu un substitut de farina de pa, només haureu d’augmentar el contingut de proteïnes. Podeu fer-ho afegint gluten vital de blat, que podeu trobar envasat prèviament al mercat local o en línia.
Així que potser haureu d’experimentar una mica per trobar la quantitat adequada per a la vostra recepta. Comenceu amb una culleradeta i afegiu-ne més al següent lot si el pa era massa dens. Molta cocció és assaig i error, sobretot quan esteu fent substitucions i us n'abandoneu una recepta. Ja que el vostre pa serà perfectament deliciós, fins i tot si no afegiu gluten de blat, no perdreu res a l'experimentació.
Per molt que afegiu, tamiseu la farina i el gluten de blat de tota mena perquè es barregi bé; a continuació, afegiu-lo a la recepta que calgui
Substituint la farina de gra integral
Si utilitzeu farina de gra integral per substituir part o la farina blanca amb tot el propòsit, potser haureu d’afegir gluten de blat extra vital, segons Epicurious . Com que la farina de blat integral no es perfecciona, conserva la seva cobertura exterior rica en fibres o el segó que debilita l'estructura del gluten.
Epicurious suggereix 2 cullerades per tassa de farina de blat integral, però de nou pot dependre de la farina específica que utilitzeu. També es recomana incloure una mica d’aigua addicional a la recepta. Segons Whole Grains Council, els cereals integrals absorbeixen més humitat que els grans refinats i, a més d’afegir més gluten augmenta encara més la taxa d’absorció.
Consell
Substituir part de la farina refinada de la vostra recepta per farina de gra integral ofereix beneficis mesurables per a la salut. La farina de blat integral no processada proporciona 3 grams de fibra dietètica, i la farina universal no té fibra, segons el USDA. La fibra dietètica millora la digestió i pot disminuir el colesterol, segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. També pot ajudar a la gestió del pes.
