Malauradament, quan tingueu massa sal a la massa de galetes, no es pot fer gaire cosa. Tot i això, combinar les galetes amb alguna cosa més dolça pot resultar més agradable, perquè la dolçor equilibra la salat.
Galetes — Massa solucions salades
En una entrevista a LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, instructor de xef de pastisseria i cuina de l’Institut d’Educació Culinària, tracta el problema de la massa sal a les galetes i altres productes al forn. "En realitat no es pot arreglar una massa de galetes que ja està salada", explica. "És cru i no el podeu tastar fins que no sigui al forn. El millor és tenir en compte que és massa salat i ajustar la quantitat la propera vegada que feu la recepta."
"La cocció és molt diferent a la cuina salada, on podeu ajustar la recepta a mesura que esteu cuinant, si acaba massa salada. Les proporcions de cocció són més aviat precises, així que si involuntàriament poseu massa sal, podeu No afegiu altra cosa per equilibrar-la, sense llençar tota la recepta. Per compensar, emparelleu les galetes amb un menjar una mica més dolç, perquè el sucre equilibri la sal. El vostre únic recurs és començar la recepta, si teniu el temps."
Cake: massa solucionant sal
"Tal com passa amb les galetes, quan tingueu massa sal en la batedora de pastissos, no us adonareu del problema fins que el pastís no estigui al forn", afirma Stankiewicz. "Només cal modificar la recepta la propera vegada. Generalment, les proporcions són molt petites i no es destacaran per ser massa salades. Una forma de compensar és utilitzar una melmelada dolça com a farcit per a la coca i retenir qualsevol sal addicional."
Els brownies tenen menys probabilitats de tastar sal, perquè la sal i la xocolata són complementàries. "La xocolata i la sal són els millors amics, de manera que la sal realment aporta la complexitat del sabor de la xocolata", explica Stankiewicz.
Per què les receptes de pastissos i altres dolços demanen sal? Segons l'Exploratorium, la sal principal és millorar i equilibrar els altres sabors. Sense sal, probablement un pastís serà pla, però utilitzeu-lo amb prou prudència per no detectar cap sabor salat.
Sal a la massa de pa
Stankiewicz explica que la sal té un paper completament diferent al pa que la de les galetes i les coques. "En primer lloc, és un component saborós important. Sense sal, el pa té un sabor terrible o sense sabor. Quan un producte té molt pocs ingredients, com el pa, cadascun és molt significatiu".
"La sal també té una funció en el pa per retardar la progressió del llevat, que al seu torn condueix a un millor sabor del pa. Moltes coses contribueixen a la quantitat de sal del pa, però la majoria de les receptes requereixen una escassa ½ culleradeta per tassa de farina".
Tret que s’indiqui el contrari, el tipus de sal que figura a les receptes de pa és la sal de taula. Si preferiu utilitzar altres varietats, com ara sal marina i kosher, potser haureu d’ajustar la quantitat. Una culleradeta de sal de taula és comparable a 1 a 2 culleradetes de sal marina i 1 1/4 a 2 culleradetes de sal kosher. Com més gran sigui la mida del gra de sal, més quantitat cal afegir, explica The University of Tennessee.
