Un raig correctament arrebossat s’ha de fondre a la boca després de prendre una picada. Aquest pot ser un dels talls més gustosos de carn de vedella, i és sorprenentment senzill fer-ho bullir al forn.
Consell
Per untar correctament un bistec de greix, utilitzeu un tall de carn d'1 polzada de gruix. Poseu la carn d’orígens al bastidor superior del broiler durant 10 a 12 minuts.
Comprar Premium Grau Ribeye
El filet de Ribeye fa referència a un tall específic de vedella. Es pren de la regió costella de la vaca, i és generalment saborós i ben tallat. El greix dels bistecs de vedella es coneix com a marbre, aportant sabor i tendresa a la carn durant la cocció.
El marbre també és important per al gra de vedella. L’USDA té un sistema de qualificació de la carn de boví basat en la quantitat de greix que hi ha al filet. El premium és la qualificació més alta que pot rebre un bistec, i sol donar-se a bestiar més jove i ben alimentat.
Fer batre la vedella al forn pot ser complicat. Si utilitzeu la configuració del broiler, la temperatura del forn pot arribar a 500 graus Fahrenheit o superior. El vostre forn us pot permetre establir la temperatura de publicació sense parar, o us oferirà múltiples opcions, com ara la configuració baixa, mitjana o alta.
La font de calor del vostre broiler és sovint la part superior del forn. Això significa que la calor flueix des de la part superior del forn fins al menjar. Per cuinar vedella al broiler, configureu el bastidor del forn de quatre a sis polzades per sota de la part superior del forn, segons una recepta de London Broil LIVESTRONG.com. Si voleu retardar el bistec de la costella al forn, haureu de baixar la temperatura a 325 graus F.
Elaboració de rostit fregit
Per evitar la cocció desigual, compreu un tall prim de centelleig. El vostre filet no hauria de tenir més d’1 polzades de gruix. Un altre truc per cuinar-lo de forma uniforme és posar el bastidor del forn a 3 o 4 polzades per sota de la flama del broiler. Si està més a prop, és probable que es carreixi un costat del filet mentre es deixa l’altra cara gairebé sense cuinar.
Un cop hàgiu establert el bastidor del forn i hàgiu comprat un tall ideal de suborns, ja esteu preparats per començar a publicar. Primer, traieu el filet de la nevera fins que arribi a la temperatura ambient. Poseu el forn a la configuració del broil per escalfar-lo.
Tan aviat com el forn s’escalfi i el bistec sigui a temperatura ambient, condimenteu la carn a cada costat i poseu-la a la cassola del broiler. Poseu la cassola al bastidor del forn de 3 a 4 polzades de la flama del broiler.
Podeu coure bistecs al forn mitjançant la recepta de tribu de LIVESTRONG.com. Coure’ls de quatre a cinc minuts, flipar-los i repetir per l’altra banda. Si teniu un termòmetre de carn, hauria de llegir 130 graus F al centre de la carn. Un cop traieu el ronyó, deixeu-lo al taulell d’uns minuts per refredar-lo. Aleshores, el podeu tallar i gaudir del seu sabor.
Problemes amb la carn vermella
Per a una menjadora de carn, el bistec d’origen a la brasa és una delícia. Tot i això, hi ha controvèrsies sobre la carn vermella. Alguns experts en salut creuen que consumir massa vedella pot tenir efectes adversos sobre la salut del cor a causa de l’elevada quantitat de greixos i colesterol.
El greix marmós i intramuscular que fa que el deliciós sigui tan deliciós també el fa una mica poc saludable. Un tros de brou de genète a la brasa conté uns 14 grams de greix. Gairebé la meitat prové de greixos saturats i la meitat de greixos monoinsaturats.
L’únic problema en menjar carn vermella no té greixos i colesterol. Tal com assenyala la Clínica Cleveland, els bacteris intestinals produeixen una substància química anomenada TMAO quan es digereix carn vermella. Aquest compost està relacionat amb malalties del cor. Segons els Instituts Nacionals de Salut, el consum diari de carn vermella pot triplicar els nivells d’aquest producte químic al vostre cos i suposar un major risc d’esdeveniments cardíacs.
Un estudi d’abril del 2019 publicat a Circulation afirma que el canvi de carn vermella a proteïnes vegetals, com la soja, pot disminuir el risc de patir problemes cardiovasculars. Tanmateix, encara podeu gaudir d’un bon tribut de tant en tant. La moderació és la clau.
