L’espatlla de porc és barata, fàcil de cuinar i una bona font de proteïnes. Tot i que es tracta d'un tall dur de carn, bullint suaument l'espatlla de porc a la cuina, el resultat serà un rostit tendre i saborós, perfecte per a un dinar de pícnic.
Consell
Baix i lent és la clau per bullir l’espatlla de porc. Si s’aconsegueix una bona estona, es tendrarà la carn.
Què és l'espatlla de porc?
Com el seu nom indica, l’espatlla de porc és el tall de carn que prové de l’espatlla davantera. És bastant dur, és per això que l'Associació Americana de Carns recomana utilitzar mètodes de cuina de calor baixos i humits.
La part superior de l'espatlla, coneguda com a espatlla de fulla o cul de Boston, pot estar sense ossos o desossada. Sovint s'utilitza per a carn de porc mòlta i embotits, segons el National Pork Board. L’espatlla de pícnic prové de la porció inferior de l’espatlla. Es ven sense ossos o amb l’os, que s’anomena picnic de braç.
El porc és classificat com a carn vermella perquè conté més mioglobina que la carn blanca, com el pollastre. La mioglobina conté oxigen al múscul i influeix en el color de la carn, afirma el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments (FSIS) del USDA. Cuinar carn de porc fresca fa que sigui de color més clar.
: El porc és millor que la vedella?
L’espatlla de porc és un tall de carn més dur amb més greix i teixit connectiu fibrós que el pernil més prim i fumat. Per tant, una ebullició suau farà que el greix sigui més suau i suau. Això es deu al fet que la calor descompon el col·lagen proteic, responsable de la duresa de la carn. Un article del gener del 2018 a Comprenhensive Review in Food Science and Food Safety informa que cuinar la carn enriqueix el gust, suavitza la seva textura, augmenta la seva seguretat i millora la digestibilitat dels nutrients.
Cuinar espatlla de porc bullit
Quan cuineu una espatlla de porc a la cuina, primer podeu cercar la carn per cultivar-ne el sabor. La Junta Nacional del porc recomana coure el rostit a foc mitjà-alt en 1 cullerada d'oli vegetal fins que es dauri uniformement per les dues cares. A continuació, afegiu prou líquid per cobrir lleugerament els costats del porc.
Perquè la carn sigui més saborosa, afegiu-hi sal, grans de pebre, all, gingebre, romaní o altres herbes i espècies. Tapeu la cassola i escalfeu l’aigua fins que quedi a foc lent.
Temperatura de cocció a l'espatlla de porc
Mantingueu la temperatura de l’aigua entre 100 i 175 graus Fahrenheit. Aquest és el rang on les fibres musculars es contrauen i descomponen el col·lagen per formar una substància similar al gel que tendri la carn, segons l’Institut de Tecnòlegs dels Aliments.
Eviteu que l’aigua arribi a ebullició completa (212 graus Fahrenheit). Quan l’aigua supera els 195 graus, les proteïnes de la carn s’endureixen, afirma l’American Meat Science Association (AMSA). El FSIS enumera el temps de cocció per a una espatlla desossada de 3 a 6 lliures com a dues a dues hores i mitja.
Cuineu la carn a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit per eliminar els paràsits i bacteris causants de malalties. Segons el FSIS, la carn de porc poc cuita pot causar tricinosi. A més, la carn de porc pot portar altres microorganismes, com la salmonel·la i la listeria, que es destrueixen per la cuina.
Utilitzeu un termòmetre de carn per confirmar que l’espatlla de porc bullida ha assolit una temperatura segura. Retireu la carn a una taula de tallar i deixeu-la reposar almenys tres minuts abans de tallar o consumir, aconsella l’AMSA.
Després que la carn es refredi, heu aconseguit els millors productes per obtenir un deliciós sandvitx de porc bullit. Una idea saborosa és combinar-lo amb mostassa de gra integral, ceba caramel·litzada, enciam, maó, escabetx i formatge suís amb pa cruixent fresc. Un costat de coleslaw compleix el vostre pícnic.
Beneficis nutricionals de l’espatlla de porc
El porc compara favorablement les calories, els greixos i el colesterol amb molts altres tipus de carns i aus. Una ració de 3 unces de rostit de picnic a espatlla de porc cuinat conté 194 calories, segons l’USDA. Dels 10, 7 grams de greix total de 3 unces d’espatlla de porc, 3, 7 grams consisteixen en greixos saturats. Les Directrius dietètiques us recomanen limitar el consum de greixos saturats a menys del 10 per cent de les vostres calories diàries.
L’espatlla de porc proporciona 80, 8 mil·ligrams de colesterol en una porció de 3 unces. Si bé les Directrius dietètiques no donen una recomanació definitiva per a la ingesta de colesterol, heu de considerar menjar el mínim de colesterol possible en una dieta saludable, d’acord amb l’opció de l’USA, tria el meu plat.
Com la majoria de tipus de carn, l’espatlla de porc bullida és una bona font de proteïnes i ferro. Aquest mineral és necessari per a la producció de glòbuls vermells sans. Segons informa l’USDA, la carn de porc també proporciona vitamines del complex B, que el seu cos necessita per a l’energia, així com calci, fòsfor i potassi. També és una excel·lent font de zinc i seleni.
: Nutrició de cul de porc
