Un plat de iams al forn és un element familiar en els menús per a ocasions especials, especialment els àpats de vacances. Alguns cuiners afegeixen complements o espècies, com la canyella o la nou moscada, o el sucre per aconseguir un plat de melmelada confitada. Alguns prefereixen un yam ferma, mentre que altres cuinen els melmelats fins que tinguin la consistència del puré de patates. Si bé els ingredients poden variar, els passos bàsics continuen sent els mateixos. La preparació dels iams cuits comença a bullir els iams abans de coure-los al forn.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit i apliqueu un recobriment lleuger de mantega en un plat de cocció de 9 per 13 polzades. Si ho preferiu, podeu utilitzar una petita quantitat d’oli d’oliva o un esprai de cuina en lloc de mantega.
Pas 2
Renteu de 4 a 6 sis iams o moniatos, poseu-los en una cassola gran, tapeu els iams amb aigua i poseu la cassola a foc mig o alt.
Pas 3
Porteu l’aigua a ebullició, tapeu la cassola i deixeu que els iams continuïn bullint suaument durant uns 20 a 30 minuts. Els yams es fan quan es poden perforar fàcilment amb un ganivet. Eviteu que abordeu els iams perquè passaran temps cuinant al forn.
Pas 4
Traieu els iams del foc i escorreu-los en un colador. Deixeu-los refredar una mica abans de continuar.
Pas 5
Peleu la pell de cada yam amb un ganivet. Aixequeu o raspadeu la pell del crit i deixeu-la de banda per deixar-la fora.
Pas 6
Tallar els melmelats en rodanxes de 1/2 polzada de gruix i posar una capa de llesques al plat de la cocció. Espolseu la vostra opció de condiments per sobre de la capa de yams i afegiu capes addicionals fins que hagueu utilitzat totes les llesques. Algunes receptes utilitzen sucre moreno, sal i pebre, nou moscada o canyella a cada capa de melmelada. Potser preferiu fer un esmalt per abocar-hi els melmelats si feu un melmelat confitat. També podeu tallar els iams a quarts.
Pas 7
Enfornar els iams destapats de 20 a 30 minuts. Alguns cuiners col·loquen marshmallows a la part superior dels gelats durant els últims cinc minuts de la cocció, de manera que els meliscots es fonen una mica i es daureixen. Traieu els iams del forn quan hagi acabat.
Coses que necessitareu
-
6 iams o moniatos
Mantega
Oli d’oliva
sucre morè
Sal i pebre
Aigua
Paella
Colador
Plat al forn, de 9 per 13 polzades
Consell
Si bé hi ha una diferència entre els moniatos i els melmelats, als EUA, molt probablement tinguis moniatos independentment de l’etiqueta.
