El vinagre balsàmic es produeix tradicionalment a la ciutat de Mòdena, Itàlia. Està elaborat amb un suc de raïm concentrat fermentat i envellit durant almenys 10 mesos per desenvolupar el seu sabor. El vinagre balsàmic també es produeix nacionalment als Estats Units i envelleix durant un període de temps més curt. El vinagre de sidra es produeix mitjançant la fermentació de la sidra de poma. Els sucres de la sidra es desglossen per bacteris i llevats per produir alcohol, que es descomposa en vinagre. El vinagre balsàmic s’utilitza sovint per a fer apòsits d’amanides, com a potenciador del sabor per a la carn i el marisc o per sobre de fruita fresca. El vinagre de sidra és un afegit dolç i tangible a les guarnicions, chutneys, guisats i adobats.
Calòries i hidrats de carboni
Tant el vinagre balsàmic com el de sidra contenen només un nombre reduït de calories per ració. Cada cullerada de vinagre balsàmic conté 14 calories, mentre que la mateixa quantitat de vinagre de sidra conté 3 calories. Aquestes calories provenen d’hidrats de carboni en forma de sucres naturals que es produeixen en els sucs de fruites dels quals es produeixen els vinagres. El vinagre balsàmic conté 3 grams de hidrats de carboni a cada cullerada. El vinagre de sidra conté menys d’un gram d’hidrats de carboni per cullerada.
Contingut mineral
La sidra i el vinagre balsàmic són també fonts menors de minerals que el cos necessita per funcionar correctament. Cada cullerada de vinagre balsàmic conté 18 mil·ligrams de potassi i 4 mil·ligrams cadascun de calci i sodi. La mateixa quantitat de vinagre de sidra conté 11 mil·ligrams de potassi i 1 mil·ligram cadascun de calci i sodi. Segons l’Institut de Medicina, les persones d’entre 19 i 50 anys necessiten uns 4.700 mil·ligrams de potassi, 1.000 mil·ligrams de calci i 1.500 mil·ligrams de sodi cada dia.
Efectes del colesterol
A banda d’afegir sabor i acidesa, el vinagre balsàmic i de sidra també tenen possibles implicacions en la salut. Un estudi publicat el 2010 al "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" va demostrar que el vinagre balsàmic va disminuir l'oxidació del colesterol LDL i la formació de cèl·lules d'escuma, ambdues que contribueixen a l'aterosclerosi o enduriment de les artèries. En un estudi publicat el 2014 al "Journal of Membrane Biology", els ratolins femenins alimentaven una dieta elevada de colesterol amb l'addició de vinagre de sidra de poma tenia nivells de lípids en sang més baixos que els de ratolins femenins que alimentaven una dieta elevada de colesterol sense vinagre de sidra de poma.
Control de sucre en sang
L’àcid acètic, un component tant del vinagre balsàmic com de la sidra de poma, és eficaç per controlar els nivells de sucre en sang i la sacietat. Un estudi publicat el 2005 al "European Journal of Clinical Nutrition" va demostrar que quan voluntaris sans consumien vinagre amb un àpat basat en pa, tenien una resposta d'insulina reduïda i augment de la sensació de sacietat fins als 120 minuts després del consum. Menjar aliments que s’escabetxen amb vinagre o utilitzar un adob a base de vinagre són formes d’incloure l’àcid acètic durant l’hora de menjar.
