El peix blanc es pot referir a qualsevol dels gairebé 30 tipus de peixos diferents, principalment varietats d’aigua dolça. Aquests peixos solen tenir un sabor suau i permeten una preparació ràpida i sense embussos. A l’hora de coure una versió magra, com ara pollastre, bagre, bacallà del Pacífic, halibut del Pacífic, tilapia, flonja, mosquetó, llagostí o ratolí, afegiu-hi una mica de greix en forma de mantega per sabor i humitat. Apareix amb verdures al vapor, una porció modesta d’arròs moreno o quinoa i tens un sopar saludable durant gairebé qualsevol dia de la setmana.
Pas 1
Compreu filets blancs cremats sense signes de groc, un senyal que el peix no és fresc. Inspeccioneu les vores del filet, que no han de presentar obscuritat ni amaniment. Els flocs s’han d’abraçar ben fort al centre i no semblar que es separen. Sniff per garantir que el seu peix no té una olor a peix notable; pot tenir una olor lleugera tèrrima o salmosa. Prepareu-lo en un o dos dies després de portar-lo a casa.
Pas 2
Assegureu-vos que la paella és prou gran per adaptar-se a tots els filets d'una sola capa sense que es superposin. Prepareu la paella per la cocció ruixant amb polvoritzador de cuina o untant amb l’oli d’oliva.
Pas 3
Desembragueu el peix i passeu els dits per detectar els ossos que pogués haver perdut la seva peixateria. Elimineu amb unes alicates del nas d’agulla o una eina dissenyada per treure els ossos de peix.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Fondre la mantega en una petita paella a la cuina o al microones.
Pas 5
Col·loqueu els filets de peix en una capa a la paella i bateu-ho amb la mantega fosa. Assaoneu-ho amb sal i pebre al gust i afegiu-hi les altres herbes o espècies que desitgeu. Les opcions més destacades són el pebre vermell, l’orenga i la farigola.
Pas 6
Es posa al forn i es deixa coure de 10 a 12 minuts per cada quilo de peix. El peix està a punt quan flueix amb una forquilla.
Coses que necessitareu
-
Filets de peix blanc
Oli d’oliva o esprai de cuina
Mantega sense sal
Herbes i espècies
Sal i pebre al gust
Plat al forn
Consell
Les versions olioses del peix blanc, com la tonyina albacora, el llobarro xilè, la cobia i el peix sable del Pacífic, poden tenir una aparença millor per posar en relleu la seva humitat natural. Si cuineu peix congelat, descongeleu-ho a la nevera de 18 a 24 hores abans de coure.
