La maionesa es fa normalment utilitzant ous, oli i un àcid, com el vinagre. Menjar maionesa cada dia pot ser poc saludable, ja que la maionesa comprada a la botiga sovint té molta quantitat de greixos saturats. Afortunadament, podeu fer la vostra alcaldessa més sana.
Consell
Si la maionesa no és sana, depèn completament de la maionesa. Molts tipus de maionesa comprada per botiga són poc saludables. En canvi, la mayo casolana pot ser saludable, però també pot tenir una nutrició molt variada.
Calories i fets nutricionals de la maionesa
L’USDA informa que la maionesa totalitza les calories de 94 per cullerada (14 a 15 grams). Tanmateix, els productes de maionesa amb greix reduït i maionesa sense ou poden tenir la meitat de calories: al voltant de 48 a 54 per cullerada.
En general, el perfil nutricional de Mayo presenta 10, 3 grams de greix. Uns 1, 6 grams provenen de greixos saturats. Tot i que, en general, no es tracta de molts greixos saturats, és per a una mida de porció tan petita. En comparació, l’alcaldia de greix reduït té 6 grams de greix i 0, 8 grams de greix saturat.
El Mayo normalment no és ric en nutrients, tot i que una cullerada té un 19 per cent del valor diari (DV) de vitamina K. Tanmateix, aquesta quantitat baixa fins al 7 per cent de la DV per a la majoria de greix reduït. Cada cullerada també té traces (entre l’1 i el 4 per cent) de seleni, vitamina B12, colina, luteïna i zeaxantina. La maionesa té colesterol, però això només està present en petites quantitats (de 5 a 6 mil·ligrams per cullerada).
Tenint en compte la manca de micronutrients essencials en la maionesa, és possible que us sorprengui que es pugui trobar bastant saludable. Mayo conté àcids grassos omega-3 i omega-6, que són greixos insaturats. Segons Harvard Health Publishing, aquests greixos, a diferència dels greixos saturats i trans, són beneficiosos per a la vostra salut.
Millorar la nutrició de Mayo a casa
Els ous són un aliment saludable i l'American Heart Association recomana consumir un ou al dia com a part d'una dieta saludable. De la mateixa manera, molts olis són rics en greixos insaturats essencials i saludables. Això vol dir que realment no hi ha cap motiu perquè l'alumnat no sigui saludable. Per millorar la nutrició de Mayo, podeu fer algunes coses fàcils.
Primer, mayo utilitza ous crus. Els ous crus poden ser perillosos, ja que és probable que tinguin un risc d’intoxicacions amb salmonel·la. El primer que podeu fer per millorar la nutrició de la vostra alcaldessa és utilitzar ous pasteuritzats. Els ous pasteuritzats són menys propensos a causar malalties transmeses pels aliments en comparació amb els ous no pasteuritzats.
Més important encara, els ous pasteuritzats proporcionen una nutrició millorada. Pasteuritzar els ous pot millorar la seva digestibilitat en comparació amb menjar ous crus. Això es deu a la calor utilitzada durant el procés de pasteurització.
A més, a l’hora de fer maionesa, utilitzeu suc de llimona fresc i talleu-ho al vinagre. De fet, podeu fer mayo amb només suc de llimona i sense vinagre. L'ús de suc de llimona fresca pot millorar la nutrició de l'alcalde amb vitamines, minerals i antioxidants.
Reducció de greixos saturats en maionesa
Quan creeu la vostra mayo, utilitzeu sempre un oli saludable . Molts olis són rics en àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats. Exemples de greixos saludables que podeu utilitzar són l’oli de lli, l’oli d’oliva, l’oli de sèsam, l’alvocat i l’alfà. L’ús d’olis saludables redueix la quantitat de greixos saturats en maionesa. Els olis saludables solen tenir també diversos compostos bioactius beneficiosos.
Tanmateix, una paraula de precaució: utilitzeu olis amb sabors suaus. Els olis constitueixen la majoria de la maionesa mitjana, cosa que significa que poden tenir un impacte important en la forma de gust de la vostra alcaldessa. Per exemple, els olis d’oliva verge extra amb molt bon sabor, certament molt saludables, poden produir sabor agre, picant i amarg al vostre mayo.
Segons un estudi de setembre de 2014 al LWT - Food Science and Technology Journal, els compostos bioactius beneficiosos en olis sans també poden empitjorar la consistència de l’alcalde. Per resoldre aquest problema, deixeu el mayo a la nevera durant la nit i deixeu que s’espesseixi. Alternativament, utilitzeu un oli saludable que sigui inferior als polifenols _, _ com l'oli de cacauet o de gira-sol.
Importància dels greixos insaturats saludables
Tot i que sovint el greix té una mala reputació, alguns greixos dietètics són fonamentals per a una bona salut, de la mateixa manera que les vitamines i minerals que necessitem consumir cada dia. Segons Harvard Health Publishing, dos àcids grassos són essencials per a les persones que consumeixen, ja que el cos no els pot produir. Aquests greixos, ambdós poliinsaturats, es coneixen com àcid linoleic i linoleic.
Encara que tinguin noms similars, aquests dos àcids grassos tenen diferents funcions en el cos. L’àcid linoleic és un àcid gras omega-6, que es troba en molts productes basats en plantes basades en productes vegetals, com ara soja, blat de moro i oli d’oliva. L’àcid linoleic és important perquè ajuda a mantenir la salut de la pell, els nervis, els sistemes immune i reproductor.
L’àcid linolènic, també conegut com àcid alfa-linolènic o ALA, és un àcid gras omega-3. Els greixos omega-3 són importants ja que són beneficiosos per a la salut dels teus ulls, cor, sistema nerviós i sistema immunitari.
Greixos Omega-3 i maionesa
Els àcids grassos omega-3 com l’ALA es troben en aliments vegetals com fruits secs, llavors i llegums. Els greixos omega-3 també es troben habitualment en peixos i mariscs, però existeixen en aquests aliments com l’àcid eicosapentaenoic (EPA) i l’àcid docosahexaenoic (DHA), que són diferents greixos omega-3. Els ous també s’enriqueixen sovint amb aquests àcids grassos essencials.
Tot i que els dos tipus de greixos omega són essencials, és fàcil per a les persones que segueixen una dieta occidental consumir massa greixos omega-6 i no prou greixos omega-3. Perquè la nutrició del vostre mayo sigui el més saludable possible, trieu un oli ric en greixos omega-3, com l’oli de lli.
Quan trieu els greixos rics en ALA com l’oli de lli per elaborar la vostra maionesa, no només consumeix greixos essencials saludables, sinó que reduïu la proporció d’àcid linoleic entre àcid linoleic a la vostra dieta. Consumir més greixos omega-3 pot ajudar a reduir el risc de trastorns del sistema immune, com la malaltia inflamatòria intestinal i l’artritis reumatoide.
