El rostit de mignon filet, també conegut com a llom de vedella, és el múscul tendre de la zona de sella de la vaca. Aquest múscul no s’utilitza freqüentment, donant lloc a un rostit molt tendre. Mentre que els rostits de mignon de filet es poden fer a la brasa o cuinar, sovint es couen al forn perquè són rostits petits i magres, que es remouen ràpidament a la brasa. La mida habitual per a un rostit de mignon de filet és de 2 a 4 lliures, cosa que fa que la carn sigui una mida ideal per a un elegant sopar familiar.
Pas 1
Preescalfeu el forn a 450 graus Fahrenheit.
Pas 2
Tireu el rostit de mignon filet de la nevera i deixeu-lo reposar fins a la temperatura ambient o fins a 72 graus Fahrenheit.
Pas 3
Talleu el greix sobrant del rostit. Si el rostit encara té el múscul de la cadena o un cordó llarg i prim de carn, enganxat i reserveu-lo per a un ús diferent.
Pas 4
Fregueu el rostit de filet amb oli d’oliva i all, si el feu servir. Col·loqueu la carn a la paella.
Pas 5
Introduïu la cassola al forn i poseu-ho al forn durant uns 15 minuts. Torrar el filet durant uns minuts a una temperatura alta donarà un color marró a l’exterior, creant una crosta salada.
Pas 6
Reduïu el foc a 325 graus de Fahrenheit i continueu cuinant el rostit de filet durant 20 minuts més.
Coses que necessitareu
-
2-lliures rostit de filet mignon
Ganivet
1/4 tassa d’oli d’oliva
5 grans d'all picades, opcional
Parat al forn
Servir plat
Termòmetre de carn
Avís
Els rostits de filet mignon seran més secs i durs.
