Per a alguns cuiners de casa, el filet de vedella té el protagonisme en ocasions especials, i un gran plat de 8 a 10 lliures alimenta una multitud. El temps de cocció del filet de vedella és d'aproximadament 10 minuts per lliura. Com que el llom és una selecció de licitació, normalment és més car que altres talls.
Tot i que la despesa pot prohibir que aparegui al menú setmanal del sopar, el filet és desossat, de manera que els sobrants, si n’hi ha, donat el sabor primordial d’aquest tall, també poden elevar els menjars d’humitat a gustos salats, maximitzant la despesa del tall.
No hi ha millor manera de cuinar el filet de vedella: torrar-lo al forn o fer-lo a la planxa per si el temps és bo.
La millor recepta de cansalada de forn
Pas 1: Porta la carn a la temperatura ambient
Deixeu reposar la vedella a temperatura ambient durant 30 minuts abans de cuinar-la.
Pas 2: Preescalfeu el forn
Preescalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. A la cuina, el forn és el mètode més idoni per cuinar la millor recepta de filet de vedella, ja que segella en els sucs més saborosos mentre es rosteix.
Pas 3: col·loca el bastidor a la paella
Introduïu un bastidor de rostidor en una paella grossa i poc profunda. Amb la gran mida d’aquest tall, potser haureu d’encaixar dos bastidors de costat en una gran paella de gelatina.
Pas 4: condimenta la teva carn
Col·loqueu el llom directament al bastidor. Tot i que aquest tall és deliciós sense condiments, penseu en afegir el vostre gust culinari. Enrotlleu el filet en pebre ratllat o feu una barreja de condiment a la carn.
Herbes o verdures picades, com el julivert, l’orenga, l’estragó, l’alfàbrega, les cebes picades fines i l’all es combinen bé amb els rics sabors de la carn i creen sucs saborosos.
Es pot afegir oli d’oliva a la barreja per formar una pasta que s’adhereixi millor a la vedella. També es pot afegir sal marina a la barreja d’herbes, però s’ha d’utilitzar amb moderació per limitar la quantitat de sodi. L'Associació Americana del Cor recomana als adults sans consumir més de 2.300 mil·ligrams al dia.
Pas 5: rostiu la vostra pell
Remeneu el filet de vedella amb un temps de cocció per lliura d’aproximadament 10 minuts per lliura, segons el Servei d’Inspecció de Seguretat i Alimentació de l’USDA.
Pas 6: comproveu la temperatura
Introduïu un termòmetre de carn al centre del llom per assegurar-vos que ha arribat al nivell desitjat de pes.
Tot i això, el llom de vedella s’ha de cuinar fins a una temperatura interna mínima de 145 F per a un consum segur, segons l’Acadèmia de Nutrició i Dietètica.
Pas 7: traieu-ne del forn
Traieu la cassola del forn.
Pas 8: Deixeu-lo reposar
Transferiu el filet a una planxa de tall dissenyada exclusivament per a carn i tenda amb paper film durant 15 a 20 minuts. El rostit continuarà cuinant, augmentant la temperatura interna de 5 a 10 graus, de manera que tingueu en compte mentre vigileu la temperatura de cocció.
Si es deixa reposar el raïm, es treu els sucs cap al centre de la carn, evitant que es quedin sense tallar.
A la planxa la vostra carn de vedella
Pas 1: preescalfeu la vostra brasa
Preescalfeu una graella de gas a mitja-alta o permeti que la graella de carbó es redueixi a cendra a calent mitjà.
Pas 2: afegiu una mica d’oli
Raspalleu oli d’oliva a la reixa de cocció i poseu-hi el filet directament a la reixa. Tenint en compte la gran mida del llom, la brasa pot ser un mètode més fàcil de cuinar, ja que les graelles poden acollir talls de carn més grans.
Pas 3: carregueu l'exterior
Carregueu la part exterior del llom, girant la carn amb unes pinces per tal d’assegurar-se l’ennegriment.
Pas 4: Agafeu la seva temperatura
Allunyeu el llom allunyat de la part central de la graella i introduïu un termòmetre de carn a la vedella.
Pas 5: cuire fins que estigui tot cuit
Tanqueu la tapa a la brasa i cuineu-la entre 15 i 20 minuts per lliura fins que el termòmetre de carn registri la temperatura desitjada.
Pas 6: Reposar i servir
Retireu el llom de la brasa, tendreu-lo amb paper film i deixeu-lo reposar abans de tallar.
Consell
Tot i que hi ha una mica de greix en aquest tall, una porció de 3 unces de llom té només 184 calories amb 8, 3 grams de greix, segons l’USDA. Fins i tot si dupliqueu la mida de la porció, no deixa de ser una opció per al consumidor que tingui cura de la salut.
Les salses són meravellosos acompanyaments de llom i clàssics, com ara una reducció de vi negre o béarnaise, realcen els sabors de la vedella.
Traieu tota la pell platejada, paperosa i el greix addicional que hi ha a la superfície del llom abans de coure-la.
