Hominy és un producte de blat de moro que es ven en forma sencera i mòlta. Com a producte de terra, sovint es pot confondre amb polenta, farina de blat de moro o farina de blat de moro. Tot i això, l’hominy és diferent, ja que es produeix mitjançant un procés especial que el fa molt més nutritiu que la majoria dels altres productes de blat de moro.
Consell
Hominy és un tipus de producte de blat de moro que sol estar disponible en conserva o mòlt en farina. És més saludable que altres productes similars, com la farina de polenta o de blat de moro, per la seva forma de processament.
Què és Hominy?
Hominy és un producte de blat de moro que pot semblar productes de blat de moro integral o mòlt, com la polenta. Probablement coneixeu el blat de moro a la panotxa o el blat de moro en conserva, però l’hominy pot ser un tipus de blat de moro que no coneixeu, tot i que es ven en diverses formes de terra i senceres. Aquest tipus de blat de moro s’utilitza popularment en la cuina nord-americana, centreamericana i sud-americana. També s'utilitza sovint com a component de l'alimentació animal i pot utilitzar-se com a biocombustible.
Hominy és diferent del blat de moro fresc: es fabrica remullant el blat de moro fins que es pot treure els recobriments externs. Hominy es pot remullar en diferents solucions des de la cocció de soda fins a suc de calç o hidròxid de sodi (comunament coneguda com a lleix) per eliminar aquesta capa externa. Un cop tret el casc, l’hominy es pot cuinar, en conserva, assecar o mòlt. Pot ser rugentment cuit, bullit i servit com a farinetes, també conegut com a grana , o modelat en coques i fregit. O pot ser finament mòlta i emprada per fer farina, espessir guisats o fer truites i patates fregides.
Si bé l’hominatge mòlt sovint es pot confondre amb altres tipus de grans, l’homínia sencera és fàcilment identificable. Quan es serveix sencer, hominyí sembla grans i espinosos grans de blat de moro. És bastant mastegat i sovint conserva el sabor de qualsevol líquid en el qual ha estat remullat. S'utilitza freqüentment en pozol , una sopa mexicana, però es pot incorporar a molts aliments, des de guisats fins a ceviche .
Fets nutricionals hominencs
Hominy es considera un aliment nutritiu que es ven en diverses formes. Les formes senceres i de terra estan disponibles en les variants blanques i grogues.
Una tassa (165 grams) d’hominy blanc blanc en conserva conté un 17 per cent de la quantitat dietètica recomanada (RDA) per a fibra i un 5 per cent de RDA per a proteïnes. L’hominy blanc és una bona font d’àcids grassos omega-6. Té poques vitamines, només un 1 per cent de riboflavina (vitamina B2) i un 3 per cent de vitamina B5 (àcid pantotènic) per copa, però és ric en diversos minerals. Cada tassa d’hominy blanc té:
- Planxa: el 6 per cent de la RDA
- Magnesi: 7 per cent de la RDA
- Manganès: 6% de la RDA
- Fòsfor: 6 per cent de la RDA
- Seleni: 7 per cent de la RDA
- Zinc: 12% de la RDA
L’hominy blanc també té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) d’altres minerals, com el calci i el coure. L’hominy groc té vitamines i minerals similars en comparació amb l’hominy blanc. L’hominy groc també té petites quantitats de vitamina A (aproximadament un 4 per cent de la RDA per copa), però d’altra manera es podria considerar nutricionalment igual que l’homí blanc.
Hominy sencer vers Hominy terrestre
Ja sigui blanc o groc, la nutrició en hominy es pot veure afectada per la forma de processar. Hominy es fa generalment mitjançant una tècnica anomenada nixtamalització , un mètode de cuina alcalina, que allibera nutrients com les vitamines del complex B i fa que aquest menjar sigui més fàcil de digerir. La nixtamalització també permet utilitzar hominy en massa per fer tamales, pupusas i truites.
No tots els hominyins s’elaboren mitjançant aquesta tècnica, però normalment són productes hominyens en terra. Aquest procés és el que s’utilitza habitualment per fer la versió en terra d’aquest producte de blat de moro. Nixtamalització és essencialment el que fa que l’hominatge sigui més nutritiu que altres productes del blat de moro, ja siguin sencers, com el blat de moro, o mòlts, com la polenta.
Com a exemple, una tassa (164 grams) d’hominyina mòlta té un 28 per cent de la RDA per a proteïnes i un 32 per cent de la RDA per a fibra. Cada tassa també té una sèrie de vitamines i minerals:
- Tiamina (vitamina B1): 64 per cent de la RDA
- Riboflavina (vitamina B2): 32 per cent de la RDA
- Niacina (vitamina B3): 40 per cent de la RDA
- Vitamina B6: 24 per cent de la RDA
- Folat (vitamina B9): 64 per cent de la RDA
- Coure: un 8 per cent de la RDA
- Ferro: el 32 per cent de la RDA
- Magnesi: 20 per cent de la RDA
- Manganès: 24% de la RDA
- Fòsfor: 28 per cent de la RDA
- Potassi: un 8 per cent de la RDA
- Zinc: 12% de la RDA
L’hominy terrestre també té petites quantitats (un 4 per cent de la RDA) de vitamina B5 (àcid pantotènic). Com es pot veure, l’hominatge mòlt elaborat mitjançant la nixtamalització té més vitamines i minerals que l’homini fet a través d’altres mètodes o altres productes de blat de moro. També es pot fer un procés complet amb aquest procés, però això és menys comú. Independentment de si esteu escollint un hominyí integral o mòlt, proveu sempre i seleccioneu variants nixtamalitzades, ja que tenen vitamines i minerals més beneficiosos.
L'ús de Hominy al llarg de la història
Tot i que potser no coneixeu l’hominy com a aliment, potser heu llegit al respecte en un llibre de text d’història. Hominy porta nombrosos noms, entre ells gru , sagamité , sapean , nocake rockahominy i diversos altres. Va ser documentat pels colons anglesos, francesos i holandesos com un dels aliments més habituals consumits pels nadius americans. Hominy produït per nixtamalització es va registrar des del 1020 dC.
Hominy, que s'utilitza per a elaborar gra, va ser un element bàsic de la cuina del sud, fins i tot quan Amèrica es compon de les 13 colònies originals. Independentment de la classe o l’estatus social, l’hominisme es va consumir popularment fins al segle XX. Es podria convertir fàcilment en una versió per a esmorzar de grans amb salsitxes amb embotits o una part del sopar, al costat de pollastre fregit i gumbo.
Actualment, hominy encara s'utilitza per a elaborar grans i diversos plats nadius americans. És possible que estiguis més familiaritzat amb els seus usos a les cuines de l’Amèrica Central i del Sud. També és cada vegada més popular com a ingredient en els forns de forn.
