Moltes persones es preocupen per cuinar amb paelles d'alumini, utilitzar paper d'alumini i beure ampolles d'alumini. Potser heu sentit rumors d’alumini relacionats amb problemes de salut, inclosa la malaltia d’Alzheimer. Però, què en diu l'evidència real: hem de preocupar-nos per l'alumini o no?
Cuinar amb alumini
Segons l'Agència per al Registre de Substàncies Tòxiques i Malalties (ATSDR), l'alumini és el metall més abundant a l'escorça terrestre, per la qual cosa estar exposat a ell és inevitable. Naturalment, es troba a l'aigua, al sòl i als aliments, de manera que cada dia ingerireu part del metall.
Tanmateix, el consens d’experts científics és que la quantitat d’alumini que pot produir-lo al vostre cos a partir d’aliments, begudes i mitjançant olles i cassoles d’alumini és molt petita i no perjudicial.
De fet, l’ATSDR afirma que les persones només absorbeixen del 0, 01 al 5 per cent de l’alumini que ingereixen. Per tant, quan consumiu alumini, la gran majoria no passarà al torrent sanguini del tracte digestiu.
La majoria de les persones només tenen probabilitats de tenir una acumulació preocupant d'alumini a través de l'exposició ocupacional, cosa que és probable que es respire en grans quantitats de pols d'alumini sense màscara protectora.
Malaltia d'alumini i Alzheimer
Segons l'Associació d'Alzheimer i l'Alzheimer Society Canada, no hi ha proves convincents que l'exposició quotidiana a l'alumini, inclosa la cuina amb alumini, està relacionada amb el desenvolupament de la demència.
Aquesta última organització diu que els primers estudis es van centrar en alguns animals que eren particularment susceptibles a la intoxicació amb alumini, la qual cosa va conduir a conclusions incorrectes sobre els efectes generals de l’alumini sobre el cos humà.
Dit això, una revisió de setembre de 2017 a la revista mèdica alemanya Deutsches Ärzteblatt International va comprovar que les persones que tenien el doble del nivell biològicament acceptable d'alumini en sang experimentaven un rendiment reduït en proves d'atenció, aprenentatge i memòria. Però aquest tipus de nivells només es van trobar en els treballadors de la indústria de l’alumini i, fins i tot, no hi va haver cap vincle evident amb l’Alzheimer.
Cal destacar, però, que les persones que presenten malalties renals poden ser més vulnerables a la toxicitat d’alumini. L’ATSDR diu que si teniu ronyons amb un funcionament deficient, no netegeu també l’alumini del cos, de manera que s’acaba acumulant més al vostre sistema.
Com minimitzar la ingesta d'alumini
Tot i que l'alumini no és un problema per a la majoria de persones sanes, encara té sentit minimitzar la seva aportació allà on puguis, sobretot si té una funció renal reduïda.
Això no vol dir que hagueu de llençar els pots i paelles d'alumini, però sí que no cuineu amb alumini si el plat que esteu elaborant és àcid. Una investigació d'un número d'abril de 2017 de Sciences Sciences Europe Europe va comprovar que les aportacions d'alumini estaven per sobre dels nivells acceptables quan un plat de peix marinat en suc de llimona es cuinava en alumini. De la mateixa manera, quan els raviolis enllaunats en salsa de tomàquet àcid es cuinaven en alumini, els nivells elevats del metall es van filtrar als aliments.
Una altra estratègia d’evitació d’alumini (també bona per a la salut en general) és reduir la ingesta d’aliments processats, cosa que pot exposar a una persona a nivells més elevats d’aport d’alumini. Els additius alimentaris, inclosos els estabilitzadors fosfat d’alumini sòdic i sulfat d’alumini de sodi, estan presents en molts aliments, inclosos els productes cuits elaborats amb farines autosuficients segons l’Administració dels Aliments i Medicaments dels EUA.
També es podria pagar no beure tantes tasses de te al dia. Un estudi de l'edició de setembre de 2013 de la revista Journal of Toxicology va trobar que els nivells d'alumini eren per sobre de les directrius recomanades en un 20 per cent dels tes elaborats.
