Segons la Universitat Cornell, la proteïna inclou el 3, 3% del contingut de llet. La llet conté dos tipus principals de proteïnes: la caseïna i el sèrum. La caseïna és la forma més abundant, que inclou aproximadament el 82 per cent del contingut de proteïnes, segons el lloc web de Cornell. L’aïllat de proteïna de la llet és un producte filtrat dissenyat per concentrar la proteïna en la llet. Els culturistes i els esportistes poden utilitzar un aïllat proteic de la llet o la caseïna com a suplement dietètic de venda lliure, principalment en forma de pols.
Proteïnes
La caseïna, que forma la quallada quan els fabricants separen la llet, conté proteïnes gairebé pures en forma de caseïna, mentre que la llet sencera conté greixos i sucres a més de la caseïna i el sèrum. L’aïllat proteic de la llet, com la llet sencera, conté tant caseïna com sèrum. L’aïllat de proteïna de la llet té un contingut proteic del 90 per cent o més, en contraposició a la caseïna, que és 100% proteïna. Com que la llet conté més caseïna que sèrum, l’aïllat proteic de la llet també contindrà un percentatge més elevat de caseïna que el sèrum. La caseïna digereix més lentament que el sèrum, de manera que romandrà a l’estómac més temps. El sèrum digereix més ràpidament, però no digereix tan completament com la caseïna.
Lactosa
Segons PubMed Health, fins a 30 milions d’americans presenten algun grau d’intolerància a la lactosa. La caseïna conté només un 0, 1 per cent de lactosa, segons informa el South South dels Instituts de Recerca Làctics de Nova Zelanda. L'aïllat de proteïna de la llet encara conté entre 1 i 2 per cent de lactosa, segons el lloc web d'Idaho Milk Products. Si teniu intolerància a la lactosa, la caseïna no provocarà cap reacció, mentre que l’aïllat de la proteïna de la llet podria, tot i que la quantitat de lactosa que conté és inferior a la que es troba a la llet.
Potencial d’al·lèrgia
L’al·lèrgia a la llet es diferencia de la intolerància a la lactosa. Les proteïnes de la llet causen símptomes d’al·lèrgia. Pot tenir una al·lèrgia a la caseïna o al sèrum; si sou al·lèrgic al sèrum, els suplements de caseïna poden augmentar la vostra aportació de proteïnes sense el risc d’una reacció al·lèrgica. Els suplements de sèrum li beneficiarien si teniu al·lèrgia a la caseïna. Atès que l’aïllat proteic de la llet conté tots dos tipus de proteïnes, no seria una font útil de proteïnes addicionals si teniu al·lèrgia a cap de les proteïnes.
Usos
Culturistes i atletes prenen suplements aïllats de proteïnes de la caseïna i de la llet, i també suplements de proteïna del sèrum pur. El sèrum costa menys i també es digereix més ràpidament, fent-lo més útil com a font ràpida de proteïnes pre o post-entrenament. Prendre caseïna suplementària a l’hora de dormir o durant el dia, però no per a una absorció ràpida d’aminoàcids. El sèrum s’absorbeix en uns 45 minuts, mentre que la caseïna triga fins a set hores a absorbir-se, cosa que ajuda a la creació de teixits durant la nit, explica el lloc web Muscle and Strength.
