El consum de pa sovint pot dificultar el control de la glucosa en sang en diabètics. Molts tipus de pa estan carregats de hidrats de carboni i sucre, fent que la glucosa en sang puja. No obstant això, per a aquells que es neguen a lliurar el seu pa diari, hi ha uns pans baixos en hidrats de carboni que poden contribuir al contingut de fibra a la dieta i no augmentaran dràsticament els nivells de glucosa en sang. L'Associació Americana de la Diabetis recomana pans rics en fibra elaborats a base de cereals integrals per evitar que la glucosa sanguínia es pugi i mantenir una salut digestiva òptima. Com sempre, és imprescindible consultar amb un dietista autoritzat familiar amb la diabetis abans d’intentar modificar dràsticament qualsevol dieta per a una condició mèdica.
Pumpernickel
El pa de ppernickel és un color marró fosc que té un índex glicèmic baix. Per a una rodanxa d'una unça, pumpernickel marca un 51 amb 1 g de greix i 15 g de hidrats de carboni. Pumpernickel rastreja els seus orígens a Alemanya i tradicionalment es feia per alimentar als famolencs. La Guia alemanya de l'alimentació descriu el pimentnickel com un pa integral elaborat amb farina de sègol i farina de sègol gruixuda que, a Amèrica, té l'addició de melassa o barreja àcida per a la pasta àcida afegint a la seva signatura color, aroma i sabor.
Sourdough
Sourdough és un pa blanc baix en l'índex glicèmic. Per a una unça. a rodanxes, de pasta àcida, obté un 52 amb 1 g de greix i 20 g de carbohidrats. Sourdough és una massa lleugerament magra que obté gran part del seu sabor i textura robustes a partir de la barreja àcida que fermenta amb el pas del temps afegint el llevat i el sabor. Tot i que es tracta d’una massa blanca, l’índex glicèmic de l’hospital i clínics de la Universitat de Wisconsin ocupa l’índex d’aliments glicèmics de Medicina Integrativa que es classifica a la massa més baixa que la majoria de puntuació, cosa que la converteix en una opció favorable per als diabètics.
Wholegrain vs Blat Stoneground
El blat integral ofereix una quantitat considerable de fibra dietètica i la majoria de marques tenen un greix més baix que els seus homòlegs blancs. Tanmateix, per als diabètics que esperen controlar els nivells de sucre en sang, la majoria del blat integral seria millor substituït per un pa de blat que es troba a l’interior. L'Associació Americana de la Diabetis atorga una puntuació del blat integral a l'índex glicèmic de 56-69, situant-lo en el rang moderat. El blat de pedra semblant és similar al sabor, però no és tan gran en la textura inferior als 55, el que el converteix en la puntuació més baixa i la millor opció.
