Quan vareu preparar un plat de faves de moda, és probable que trobareu mongetes blanques. Els fesols blancs han estat utilitzats des de fa segles com a base alimentària, fins i tot avui en dia quan els aliments frescos sempre estan disponibles, és reconfortant tenir una bossa o una llauna de mongetes blanques a la mà. Podeu obtenir mongetes blanques estàndard blanques en paquets o llaunes al vostre supermercat o podeu buscar una alternativa més saborosa com ara les grans grans del Nord.
Tipus de mongetes blanques
A França, les petites mongetes blanques de Tarbes són l’elecció tradicional per al famós plat de pagès, cassoleta. Els italians afavoreixen el cannelini, un fesol blanc. Als EUA, la mongeta blanca més familiar és la mongeta marina o la mongeta de Boston, anomenada perquè era el menjar bàsic de la Marina a la vegada. Tot això té un baix contingut en greixos, rics en proteïnes i molt versàtil en mans d’un cuiner capaç.
Grans faves del nord
Els grans grans del nord són una varietat que es cultiva a moltes parts del país i té un seguiment dedicat entre els amants dels aliments. És una mongeta de mida mitjana, més gran que la mongeta marina però més petita que el cannelini o el fesol. Es poden enllaunar, però tendeix a que siguin toves. És més probable que trobeu venuts en forma seca al vostre supermercat. Les grans mongetes del Nord tenen un sabor delicat i una textura suau i cremosa quan es cuinen.
Faves de Marina
Les mongetes marines són la forma més comuna de mongeta blanca conreada als Estats Units A principis dels anys 90, van representar aproximadament el 80 per cent del cultiu total de mongetes seques, segons el servei d'extensió de la Michigan State University. Són una mongeta petita i petita i amb una pell relativament gruixuda. El seu sabor no és especialment delicat, però són versàtils i es poden utilitzar per a sopes, plats secundaris, immersions i mongetes al forn. Les mongetes marines tenen una reputació justificada de crear gas.
Faves blanques enllaunades
A no ser que estigui comprant específicament una alternativa, gairebé qualsevol llauna de mongetes blanques que compreu contindrà mongetes marines. El processament comercial fa meravelles amb mongetes marines, suavitzant les pells relativament gruixudes i proporcionant a les mongetes cuites una textura més suau de la que tindríeu a casa. Les mongetes enllaunades també eliminen les hores de remull i embogit molestes, que es feien a la planta d’embalatge quan les faves estaven enllaunades. A la part baixa, les faves en conserva poden arribar a ser molestes a causa de la cuina excessiva i solen tenir una gran quantitat de sodi en ser salades. Escorreu-les bé sota un colador abans d’utilitzar-les.
