Moltes dietes populars aconsellen no menjar res blanc. Aliments com la pasta, l’arròs, el pa blanc, el sucre i altres aliments blancs estan fora de límit. Tanmateix, la coliflor és un aliment blanc que es pot sentir bé per menjar. Aquesta verdura sense amidònia és una verdura crucífera com la col i el bròquil. La ingesta elevada de verdures crucíferes està associada amb un menor risc d’alguns càncers. Contenen vitamines, minerals i fitonutrients o nutrients vegetals que poden ajudar a neutralitzar les toxines que perjudiquen.
Glucosinolats
Els glucosinolats són compostos que contenen sofre que proporcionen a la coliflor la seva olor i sabor punxents. Els glucosinolats activen el sistema de desintoxicació del cos. La mastegació desglossa els glucosinolats en la seva forma activa, cosa que desencadena el procés de desintoxicació. La investigació suggereix que poden tenir un paper important en la prevenció de diversos tipus de càncers. La coliflor conté la segona quantitat més elevada de glucosinolats, després del bròquil.
Potassi
El potassi és un mineral dietètic essencial. Les funcions normals del cos, incloses les pulsacions cardíaques regulars i la correcta hidratació corporal, depenen de les concentracions adequades de potassi dins i fora de les cèl·lules. La ingesta adequada (IA) de potassi és de 4.700 mg diaris tant en homes com en dones. La coliflor és una excel·lent font de potassi de baix contingut en calories. Una tassa de coliflor crua picada conté 320 mg en només 27 calories. En comparació, un plàtan mitjà conté 422 mg en 105 calories.
Vitamina C
La vitamina C és un antioxidant que afavoreix la salut de la pell i del cervell. Quan penseu en vitamina C, podríeu pensar en taronges o altres fruites. Però la coliflor té una quantitat sorprenentment elevada de vitamina C. Una tassa de coliflor cru conté 52 mg. En comparació, una taronja mitjana conté 64 mg. La quantitat dietètica recomanada (RDA) per a la vitamina C és de 90 mg per als homes i de 75 mg per a les dones al dia.
Consells
Cuinar ràpidament la coliflor redueix l’olor a sofre, conserva la cruixent i el color i redueix la pèrdua de nutrients. La coliflor al vapor o al microones preservarà el contingut de vitamines millor que l’ebullició. Per conservar la blancor, afegiu 1 cda. de llet o suc de llimona a l'aigua i no cuineu coliflor en una olla d'alumini o de ferro. Els compostos químics de la coliflor reaccionaran amb l’alumini i tornaran groc al vegetal.
