El verí és una carn magra i amb bon sabor, molt menor en greixos saturats que les alternatives principals com ara la vedella i el xai. Això la converteix en una bona elecció per cuinar a la planxa o en cocció lenta, però el verí sol és massa magre per fer una botifarra decent. Els carnissers i els amants dels embotits compensen això afegint greix de porc, que humiteix i enriqueix el verí. La botifarra s’ha de cuinar suaument, en cas contrari, el greix simplement es desprèn i deixa enrere una carcassa farcida de verí decepcionadament sec i cru.
Pas 1
La meitat omplim d’aigua una cassola gran o forn holandès. Poseu-lo a sobre d’un cremador mitjà-alt i feu-ho a ebullició. Trieu una cassola que s’adapti a totes les botifarres de cérvol que tingueu.
Pas 2
Perforen la carcassa de cada botifarra en tres o quatre llocs amb un escuradents o la punta d’una broqueta, per evitar que esclatin quan els cuineu.
Pas 3
Col·loqueu les botifarres suaument a l’aigua i ajusteu la calor per mantenir l’aigua a foc suau. No ho deixeu bullir, cosa que deixarà ràpidament i endurirà les botifarres.
Pas 4
Feu més fàcil que les salsitxes durant sis a 10 minuts, segons el gruix de les botifarres, fins que un termòmetre de lectura instantània inserit longitudinalment a la botifarra mostri una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit.
Pas 5
Escorreu les botifarres totalment cuites i cuiteu-les a la planxa o enrotlleu els enllaços ràpidament fins que estiguin daurats. També podeu empaquetar i refrigerar les botifarres i daurar-les més tard per a un menjar ràpid.
Coses que necessitareu
-
Llonganissa o forn holandès
Pinça de dents o broqueta
Termòmetre de lectura instantània
Consell
Les receptes tradicionals d'embotits utilitzen típicament greixos de porc i verí de parts iguals. Els embotits moderns solen reduir-los fins a un 30 per cent de greixos i, per tant, s’han de coure amb més cura.
