Els riscos per a la salut de les cloïsses inclouen un colesterol alt, consumir massa quantitat de mantega, menjar cloïsses crues i tenir una reacció al·lèrgica. Consulteu aquests riscos per assegurar-vos que consumiu cloïsses de manera saludable.
Colesterol, greixos i hidrats de carboni
Segons la informació nutricional de les cloïsses de l’USDA, una tassa de cloïsses bullides o al vapor conté 90 mil·ligrams de colesterol. Les directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans no tenen cap recomanació per a un límit específic de colesterol, però suggereix consumir el mínim de colesterol possible mentre es segueixi una dieta saludable, ja que els aliments amb alt nivell de colesterol solen ser rics en greixos saturats.
Una tassa de cloïsses al vapor o bullides conté 2, 86 grams de greixos totals. La Clínica Mayo recomana obtenir del greix entre el 20 i el 35% de les calories diàries. Per exemple, si esteu fent una dieta al dia de 2.000 calories, el vostre límit d’objectiu de greixos totals és de 44 a 78 grams. Mentre no trinxeu les cloïsses en mantega fosa, el contingut en greixos d’una porció no és un dels riscos per a la salut de les cloïsses.
La Clínica Mayo recomana que els hidrats de carboni tinguin entre un 45 i un 65 per cent de la ingesta calòrica diària. Si esteu fent una dieta al dia de 2.000 calories, heu d’adobar entre 225 i 325 grams d’hidrats de carboni al dia. Una tassa de cloïsses bullides o al vapor té 10, 7 grams d’hidrats de carboni. Una vegada més, sempre que no torneu les cloïsses amb mantega fosa, això no està malament.
Cloïsses i mantega fosa
Un dels riscos per a la salut de menjar cloïsses podria ser la tradició d’enfonsar-les en una tassa de mantega fosa. Si mengeu la porció de cloïsses, no superaran els límits diaris de calories, hidrats de carboni o greixos. No obstant això, si participeu amb la picada de mantega fosa, menjar cloïsses pot ser dolent per a la vostra salut.
Segons l'USDA, 1 cullerada (14, 2 grams) de mantega salada conté 102 calories, 11, 5 grams de greix total, 7, 29 grams de greix saturat, 91, 3 mil·ligrams de sodi i 30, 5 mil·ligrams de colesterol. La mantega està bé de moderació, però si mengeu més d’una cullerada de mantega fosa amb les vostres cloïsses, les ingestions de calories, greixos, colesterol i sodi podrien superar fàcilment els nivells diaris recomanats.
Com cuinar cloïsses
Les cloïsses tenen algun risc, si no es manipula, emmagatzema i cuina correctament. L’Outoritat de Salut d’Oregon assenyala que menjar cloïsses crues o poc cuites és dolent per a la vostra salut. Els crustacis, com les cloïsses, ingereixen bacteris (com el Vibrio parahaemolyticus, un tipus comú de bacteris que es troben en els mariscs) juntament amb l’aigua que ingereixen, i aquests continuen multiplicant-se al refrigerar. L’única manera de matar aquests bacteris és cuinant els mariscs adequadament.
Primer, assegureu-vos que les cloïsses no estiguin mortes abans de cuinar-les. Si toqueu una almeja en viu, la closca es tancarà. Si està mort, la closca estarà ben oberta i tindrà una mala olor. Renteu-vos bé les mans en aigua calenta i sabonosa abans i després de manipular les cloïsses crues.
Si feu bullir les cloïsses, vigileu que s’obrin i, seguiu, bullint-les durant tres a cinc minuts després. Si les feu al vapor, poseu les cloïsses en una olla d’aigua bullent i al vapor durant quatre a nou minuts. Després de bullir o al vapor, llençar les cloïsses encara tancades.
Si esteu cuinant cloïsses retretes (tret de les seves closques), mireu que siguin plàstiques i opaques. Podeu bullir o sofregir les cloïsses picades durant tres minuts, fregir-les en oli a 375 graus Fahrenheit durant tres minuts o coure-les durant 10 minuts en un forn de 450 F.
Consell
Proveu una d’aquestes receptes de LIVESTRONG.com al costat de les vostres cloïsses:
Quant a Al·lèrgies de Marisc
Les al·lèrgies al marisc són generalitzades i el marisc és un dels vuit al·lèrgens importants als aliments, segons Recerca i Educació sobre Al·lèrgia. Aquestes al·lèrgies poden posar en perill la vida i, cada tres minuts, una reacció al·lèrgica als aliments envia algú a una atenció d’emergència. Cada any, només als Estats Units, 200.000 persones necessiten atenció mèdica d’emergència a causa d’una reacció al·lèrgica als aliments.
Una reacció al·lèrgica greu al crustacis (incloses les cloïsses) comporta una reacció anafilàctica i l’únic tractament efectiu és l’epinefrina, generalment en forma d’un autoinjector d’epinefrina. Aquest medicament s’ha d’administrar al més aviat possible. L’espera podria ser letal.
Dades nutricionals de les cloïsses
Segons l'USDA, 1 tassa de cloïsses bullides o al vapor (vuit cloïsses grans, 12 cloïsses mitjanes o 15 cloïsses petites) és rica en proteïnes, ferro, vitamina C, vitamina B12, zinc i àcids grassos omega 3. Heus aquí un desglossament de la nutrició de les cloïsses:
- Calories: 256
- Proteïna: 43, 8 grams
- Greix (total): 2, 86 grams
- Carbohidrats: 10, 7 grams
- Calci: 117 mil·ligrams
- Planxa: 4, 36 mil·ligrams
- Magnesi: 57 mil·ligrams
- Fòsfor: 444 mil·ligrams
- Potassi: 124 mil·ligrams
- Sodi: 678 mil·ligrams
- Zinc: 1, 53 mil·ligrams
- Coure: 0, 14 mil·ligrams
- Seleni: 91, 4 micrograms
- Tiamina: 0, 042 mil·ligrams
- Riboflavina: 0, 12 mil·ligrams
- Niacina: 0, 94 mil·ligrams
- Vitamina B6: 0, 03 mil·ligrams
- Folat: 10, 5 micrograms
- Colin: 194 mil·ligrams
- Vitamina B12: 30, 3 micrograms
- Vitamina A: 242 micrograms
- Retinol: 242 micrograms
- Vitamina E: 2, 02 mil·ligrams
- Vitamina K: 0, 6 micrograms
- Colesterol: 90 mil·ligrams
La Maine Clammers Association afirma que les cloïsses són bones per a la salut sexual dels homes perquè són una bona font de zinc. Les cloïsses poden ajudar a la salut reproductiva dels homes, perquè el zinc és vital per a la producció d’espermatozoides i testosterona sans.
