Les figues seques tenen una classificació moderada en l’índex glicèmic, o GI. Si teniu previst menjar i aperitius basats en el valor GI dels aliments que mengeu, podeu menjar figues seques sense experimentar un augment ràpid i marcat del sucre en sang. Tot i això, les figues seques tenen una concentració més elevada d’hidrats de carboni en relació al seu volum que les figues fresques, cosa que significa que una porció de figues fresques pot satisfer la gana amb més eficàcia mentre afegeix menys carbohidrats a la dieta. El Grup d’índexs glicèmics de la Universitat de Sydney, que va desenvolupar el mètode per mesurar la capacitat d’un aliment per elevar els nivells de glucosa en sang, no ha provat els efectes de les figues fresques.
Valor índex glicèmic
L’índex glicèmic valora els efectes d’un aliment sobre els nivells de sucre en sang dels subjectes d’examen humà. Com més important i més ràpidament un aliment eleva els nivells de glucosa en sang, més alt és el que se situa en una escala de zero a 100. Una porció de figues seques que pesen 60 g, o 2 oz., Té un valor de GI de 61. El seu cos digereix. i absorbeix els hidrats de carboni en els aliments que tenen un valor de GI de moderat a alt més ràpidament que els hidrats de carboni en aliments amb IG baixos, resultant en un augment més significatiu del sucre en sang després de menjar-los.
Càrrega glicèmica
La càrrega glicèmica, o GL, inclou la quantitat d’hidrats de carboni en un aliment i el valor de GI d’aquests hidrats de carboni en un sol càlcul. Les figues seques tenen una GI de 61 i un GL de 16, en comparació amb una poma fresca, que té una GI de 40 i una GL de 6. Aquesta diferència indica que una porció de figues seques tindrà gairebé tres vegades l’efecte metabòlic d’una poma fresca. Si estàs planificant la teva dieta sobre la base de com afecten els aliments al sucre en sang, la poma pot ajudar-te a controlar els nivells de glucosa en sang més eficaçment que les figues seques.
Contingut en carbohidrats
Com que el procés de deshidratació dóna lloc a una major concentració de sucre en relació amb el pes, les figues seques tenen una concentració més elevada de carbohidrats –principalment en forma de sucre– que les figues fresques. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, una porció de 60 g de figues seques i sense cuinar té 6 g de fibra i 29 g de sucre. Una porció de 60 g de figues fresques té 2 g de fibra i 10 g de sucre. Tanmateix, aquesta porció de figues fresques també té 48 g d’aigua, enfront dels 18 g d’aigua de les figues seques. El contingut en aigua de fruites i verdures fresques ajuda a crear una sensació de plenitud després de menjar aquests aliments. Les racions equivalents de fruites i verdures seques poden no satisfer la gana de manera tan eficaç.
Equilibrar els aliments
Quan mengeu figues seques en combinació amb aliments rics en proteïnes, que no tenen efectes significatius sobre el sucre en la sang, ni en aliments amb baixa IG com ara fruites i verdures fresques, reduïu els efectes generals de les figues seques sobre els nivells de glucosa en sang. Menjar una taronja fresca o una porció de formatge en combinació amb figues seques resultaria un menor efecte sobre el sucre en sang. L'Associació Americana de la Diabetis recomana que destaqueu la fruita fresca en la vostra dieta i limiteu la vostra porció de fruita seca a causa de la quantitat més elevada de sucre que conté la fruita seca.
