Extret de la nou del palmell de coco, l'oli de coco s'ha utilitzat durant milers d'anys en cultures tropicals a tot el món. Avui, no només serveix com a ingredient de cuina sinó com a eina medicinal, crema hidratant i base de cosmètics. A diferència de la majoria d’olis vegetals, l’oli de coco té una composició d’àcids grassos resistent a les malmeses. Tot i això, encara s’espatllarà amb el temps.
Estructura molecular
L’oli de coco està format principalment de greixos saturats en forma d’àcids grassos de cadena mitjana, segons el Centre de Recerca del Coco. Aquests àcids grassos tenen una longitud més curta que els greixos saturats que es troben a la carn i els lactis, però, com tots els greixos saturats, no tenen enllaços de doble carboni. Per contra, la majoria d’altres olis vegetals, com els soja i el blat de moro, són rics en àcids grassos poliinsaturats, que contenen múltiples enllaços dobles en la seva composició química. Aquests greixos insaturats es descomponen més ràpidament que els greixos saturats, provocant un deteriorament més ràpid que l’oli de coco.
L’abocament
El degollament d’olis de cuina es produeix quan els àcids grassos s’oxiden i es tornen rancis, normalment després de l’exposició a l’aire o a la llum. A causa de la seva estructura química estable, el greix saturat de l'oli de coco resisteix al malbaratament i pot durar molt més que la majoria dels altres olis vegetals abans de sortir malament. L’oli de coco també té propietats antibacterianes naturals que ajuden a reduir la contaminació dels microbis.
Vida útil
La vida útil de l’oli de coco varia segons la marca i el mètode d’afinació. Tal com explica Quality First International, l’oli de coco refinat i inodor té una durada aproximada de 18 mesos abans de mostrar signes de malbaratament. L’oli de coco verge produït a partir d’un procés de fresat en humit conté més antioxidants que ajuden a prevenir el malbaratament; aquest tipus d'oli de coco pot durar diversos anys sense convertir-se en ranci.
Consideracions
Com que l’oli de coco conté una petita porció de greixos insaturats, no és completament resistent al malbaratament. Augmenta la vida útil de l’oli de coco refrigerat o congelat després d’obrir-lo i emmagatzemar-lo en un lloc fosc i allunyat de la llum. Eviteu consumir oli de coco que faci olor o oli que hagi canviat de color.
