Índex de glucèmia
L'índex glicèmic pot semblar confús al primer cop d'ull, però és realment útil i fàcil d'entendre. L’índex glicèmic és una escala numèrica que classifica els aliments i les begudes en el seu potencial per augmentar el sucre en sang i els nivells d’insulina. Els aliments i begudes que se situen per sobre dels 70 anys es consideren aliments "alts en IG" i és probable que augmentin el sucre en sang ràpidament. Es considera que els aliments i begudes inferiors als 55 anys a la balança es consideren aliments amb "baixa ingesta gastronòmica" i és probable que no tinguin sucre en sang ràpidament ni cap quantitat important.
GI de pastanagues
A diferència d'alguns aliments, l'índex glicèmic de les pastanagues pot variar fins a un grau força significatiu. Segons la Harvard Medical School, les pastanagues tenen un índex glicèmic de 47, més o menys 16. Hi ha molts factors que determinen la classificació de l’índex glicèmic d’un aliment, incloent la quantitat de menjar que es cuina i quant es processa el menjar.. Les pastanagues cuites, per exemple, tenen un índex glucèmic de 39. El suc de pastanaga fresc al 100 per cent té un índex glucèmic de 45. Les pastanagues en conserva que s’han processat estarien entre els tipus de pastanagues més elevades d’IG.
Càrrega glicèmica
El doctor Jonny Bowden, especialista en nutrició clínica i autor del llibre "Els 150 aliments més saludables de la Terra", suggereix que no hauríeu de deixar absolutament l'índex glucèmic de les pastanagues que us detramin a menjar-ne, encara que sigui en una dieta. Bowden explica que la càrrega glicèmica, més que l’índex glicèmic, és un pal de mesura molt més significatiu de com afecta un aliment el seu nivell de sucre i d’insulina. El doctor Bowden assenyala que les pastanagues tenen una càrrega glicèmica de 3, que ell considera "ridículament baixa". Malgrat la baixa o moderada índex glicèmic, és probable que les pastanagues afectin significativament el sucre en sang. Si sou diabètic, parleu amb el vostre metge si no heu menjat pastanagues i voleu afegir-los a la vostra dieta.
Beneficis sanitaris
Bowden considera les pastanagues entre els aliments més saludables que es poden menjar, dient que les pastanagues contenen antioxidants molt poderosos anomenats carotenoides. Les pastanagues contenen alfa-carotè. Probablement heu sentit a parlar de betacarotens, però l’alfa-carotè pot ser realment més potent i útil per inhibir el creixement i la formació de tumors, segons Bowden i el bioquímic Michiaki Murakoshi. Tres pastanagues de mida mitjana contenen 60 mg de calci, 586 mg de potassi, 5 g de fibra dietètica i 30.000 UI de vitamina A, sis vegades més que la quantitat recomanada diàriament. No et preocupis, superar la teva RDA per vitamina A menjant pastanagues no és perjudicial. Les pastanagues també contenen magnesi, fòsfor i vitamina C.
