Segons els acords de la International Dairy Foods Association, els nord-americans consumeixen molta mozzarella, més d’11 lliures per persona cada any. La mozzarella és fresca o envellida, però l’autora i la cuina de llibres de cuina Sara Moulton diu que no es poden utilitzar de forma intercanviable perquè les propietats i les textures difereixen. També difereixen nutricionalment: la mozzarella envellida prové de varietats baixes i sense greixos, mentre que la mozzarella fresca es prepara a partir de llet sencera. El Departament d'Agricultura dels Estats Units recomana productes lactis baixos i sense greixos en lloc dels greixos, per tant, consumeix mozzarella fresca només ocasionalment i amb moderació.
Alt en greixos
Una ració típica d'1 onça de mozzarella fresca conté 4, 5 grams de greix total, amb aproximadament 3 grams de greix saturat. L'American Heart Association afirma que un individu amb una dieta de 2.000 calories hauria de tenir 15 grams o menys de greix saturat cada dia; menjar una unça de mozzarella fresca proporcionaria el 20 per cent d’aquesta recomanació. La mozzarella fresca també és rica en colesterol amb 15 mil·ligrams per unça, o un 5 per cent de la quantitat que un adult sa s’hauria de limitar a cada dia.
Ric en proteïnes
Si bé la mozzarella fresca només conté una traça d’hidrats de carboni i no és una bona font de la majoria de vitamines, és rica en proteïnes, cada unça aporta uns 5 grams. Per a un home, aquesta quantitat és prop del 9 per cent de la seva ingesta diària necessària de proteïnes; per a una dona, compleix gairebé l’11% del seu requisit al dia. És millor obtenir més proteïnes de mariscs, aus de corral o aliments vegetals i menys de productes animals com la llet integral de llet, afirma la Harvard School of Public Health.
Dens amb calci
Els adults saludables necessiten 3 porcions d’aliments rics en calci cada dia, aconsella l’USDA, i la mozzarella fresca és una forma d’aconseguir aquest requeriment. Els homes i les dones necessiten diàriament 1.000 mil·ligrams de calci i una uncia de mozzarella fresca compleix el 10 per cent d’aquesta quantitat amb 100 mil·ligrams per ració. El vostre cos necessita una vitamina D adequada per tal d’utilitzar adequadament el calci. A diferència de molts altres lactis com la llet, la mozzarella fresca no està enriquida amb vitamina D. Assegureu-vos d’incloure molts aliments rics en vitamina D a la vostra dieta: els aliments fortificats i els peixos grassos com el salmó o l’arengada són bones opcions.
Potencialment alt en sodi
Si esteu fent una dieta restringida al sodi, potser haureu de limitar la ingesta de mozzarella fresca. La sal és un dels ingredients utilitzats en l'elaboració de mozzarella, i una ració d'una unça pot contenir fins a 130 mil·ligrams de sodi. Per a una persona que es limités a 1.500 mil·ligrams de sodi al dia, això suposaria gairebé el 9%. Trieu sempre que sigui possible marques de mozzarella fresca en baix contingut de sodi, que contenen aproximadament 50 mil·ligrams de sodi per unça.
