L’àcid tanànic, o taní, és una substància de sabor amarg anomenada polifenol que es deriva de les plantes. Aquest compost actua com astringent quan es consumeix o s’aplica tòpicament, cosa que significa que s’encongeix o constreix els teixits del cos. L’àcid tannic és el component del vi negre o fruita madura que fa que la boca tingui ganes de picar. Segons el Departament de Ciències dels Animals de la Universitat de Cornell, la funció principal de l’àcid tànnic és unir i precipitar proteïnes. L’àcid tannic és un component de molts aliments que mengem diàriament.
Raïms
El raïm conté una alta concentració de tanins. La concentració de taní del raïm és fonamental per a l’art de la elaboració de vins. Segons Tarac Technologies, l’àcid tànnic és fonamental per a l’elaboració del vi, ja que assegura l’equilibri i la complexitat del paladar del vi. A més, és crucial per a l’estabilitat del color del vi i contribueix a millorar el procés d’envelliment del vi.
Te verd
El te verd és un altre producte que conté una rica concentració d’àcid tànnic. Segons el Centre d’Investigació sobre Toxicologia Industrial de Lucknow, l’Índia, s’ha demostrat que la presència d’àcid tànnic al te verd té beneficis antioxidants mitjançant la inhibició de la producció i l’alliberament excessiu d’òxid nítric al cos humà. La producció excessiva d’òxid nítric pot provocar inflamacions i danys dels teixits.
Caqui
Segons "Permaculture Plants" de Jeff Nugent i Julia Boniface, la fruita de caqui no madura conté una elevada concentració d'àcid tànnic. Per aquesta raó, el caqui no madur és molt difícil d'utilitzar i gairebé no és possible, a causa de la característica astringent de la fruita. A mesura que els caqui cauen, la concentració d’àcid tànnic disminueix i permet que els caqui es mengin crus, assecats o incorporats a les melmelades i gelees.
