Trobada en greixos tant animals com vegetals, l’ús més comú per a la glicerina en els aliments és com a conservant. Aquest compost és extremadament versàtil i es pot afegir a molts productes, des de begudes com soda fins a sabons.
Usos per glicerina
Hi ha molts noms per a la glicerina química. El glicerol és molt freqüent, però també s’utilitza glicerina i glicerina. Aquests compostos tenen la mateixa estructura, el que significa que són només noms diferents per a la mateixa substància química. La substància en sí es considera un alcohol amb sucre.
Potser heu sentit a parlar de glicerina en un context diferent. El glicerol és un subproducte de la producció de biodièsel. Es forma durant el procés de convertir els olis vegetals en biodièsel. Segons un estudi de juny de 2017 publicat a Membranes , produir 100 quilograms de biodièsel crea 10 quilograms de glicerol amb una puresa del 50 al 55 per cent.
No deixeu que els usos de la glicerina us intimidin. Hi ha centenars de productes que contenen glicerol i glicerina, des de cosmètics fins a sabons. Tanmateix, l'Administració d'Aliments i Medicaments (FDA) ha estat segellada com a segura per al consum humà.
La glicerina és clara, incolora i inodora segons els centres de control i prevenció de malalties. És un additiu alimentari ideal perquè ni s'adona que hi és. Té un punt de fusió baix a 64 graus Fahrenheit, però un punt d'ebullició elevat a 554 graus F. El punt de fusió baix el fa útil en begudes perquè no es solidificarà mentre es conservi a la nevera.
Glicerina a Stevia
Bona part de la glicerina dels aliments es produeix a base de verdures, cosa que la fa adequada per a vegetarians i vegans. De vegades, la llista d’ingredients mencionarà explícitament la glicerina vegetal. Per exemple, el primer ingredient dels edulcorants a base de stevia és la glicerina vegetal.
Els edulcorants Stevia s’elaboren de la planta amb el mateix nom. Aquests substituts del sucre tenen zero calories i zero carbohidrats, per la qual cosa no afecten els nivells de sucre en sang. L’ús de stevia pot facilitar l’eliminació o la reducció del sucre de taula. Aquest edulcorant no calòric és tan potent que només necessiteu una mica per recrear el gust del sucre en un plat.
Podeu utilitzar stevia en cafè, te o al forn que necessiti sucre. Segons l’Administració d’aliments i drogues és segur de consumir. L’ús de les fulles d’estevia com a reemplaçament del sucre de taula va demostrar disminuir els nivells de glucosa en sang en persones amb diabetis tipus II, segons un estudi d’abril de 2015 publicat al Journal of Medicinal Plant and Herbal Therapy Research .
Usos de la glicerina en els aliments
La glicerina s’utilitza en fruites seques, com ara mangos. En mangos secs, es classifica com el tercer ingredient just després del sucre (segons la marca). A més dels productes alimentaris, begudes com la Soda Shop Root Beer de Flynn també poden contenir glicerina.
Si s’afegeix a begudes com refrescos i begudes esportives, la glicerina ajuda a crear una textura suau. Segons un article de l'USDA, aquest compost també s'utilitza com a portador de sabors en begudes. Ja que ajuda a retenir el sabor dels líquids, també s’utilitza en productes com l’extracte de vainilla i l’almívar de xocolata.
Begudes refrescants com Coca-Cola i begudes esportives com Gatorade són riques en sucre. Aquestes begudes us poden proporcionar un impuls energètic temporal, però no són saludables a llarg termini. Un document d’investigació d’agost del 2018 publicat a Annual Review ha descobert que beure begudes ensucrades pot augmentar el risc de desenvolupar càncer entre un 23 i un 200 per cent. Per tant, les begudes endolcides amb stevia poden ser una opció millor.
