Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland (UMMC), els àcids grassos trans també s’anomenen greixos hidrogenats. Quan s’afegeix hidrogen a l’oli vegetal líquid (procés anomenat hidrogenació) i s’afegeix pressió, es produeix un greix més sòlid, com el que es troba en una llauna de Crisco. L’oli hidrogenat es troba en un ampli assortiment d’aliments i es divideix en dues categories; petroli completament hidrogenat i parcialment hidrogenat.
Salut i oli hidrogenat
Segons els Instituts Nacionals de Salut (NIH), els greixos trans augmenten el seu LDL o colesterol "dolent"; i disminuïu el nivell de HDL o els nivells de colesterol adequats. La Clínica Mayo diu que aquest efecte combinat augmenta el risc de patir malalties del cor, l’assassí número d’homes i dones. La UMMC assegura que els experts en salut pública adverteixen que els greixos hidrogenats poden causar artèries obstruïdes i provocar obesitat.
Hidrogenat vs. parcialment hidrogenat
La Clínica Mayo diu que podeu determinar si els aliments contenen greixos trans buscant el terme oli vegetal "parcialment hidrogenat" a les etiquetes nutricionals. La Clínica Mayo diu que, contràriament a les expectatives, no hi ha greixos trans en olis hidrogenats "completament" o "totalment". Si una etiqueta alimentària diu simplement oli vegetal "hidrogenat", és possible que el producte tingui greixos trans.
Desxifrant etiquetes nutricionals
Alguns fabricants d'aliments segons l'informe intenten "ocultar" els greixos hidrogenats en l'etiqueta nutricional. Segons l'UMMC, una tàctica consisteix a desglossar els components del menjar (recobriment, farcit). Una descripció tan detallada pot ocupar la meitat de la llista d’ingredients, enterrant així el segon ingredient que sovint és greix hidrogenat. L’UMMC diu que si el petroli hidrogenat és un dels primers tres o quatre ingredients enumerats, probablement significa que hi ha una quantitat gran de contingut al producte i que n’hauries de transmetre.
Reclamacions de menjar ràpid
La UMMC diu que també és important entendre que quan els restaurants de menjar ràpid proclamen que el seu menjar es cuina en oli vegetal, això pot significar oli líquid o hidrogenat. Quan una presa de menjar ràpid diu que no hi ha colesterol en el seu producte perquè només conté vegetals, es pot considerar que sigui falsa publicitat. La UMMC diu que l’oli vegetal pot augmentar el seu colesterol si es tracta d’un oli vegetal hidrogenat o parcialment hidrogenat.
Aliments que contenen olis hidrogenats
La Clínica Mayo diu que com que els greixos trans són més sòlids que l’oli, ajuden els aliments a mantenir-se frescos més temps. Entre els aliments que poden contenir oli hidrogenat o parcialment hidrogenat, es troben articles al forn comercials (galetes, coques, galetes) i fregits (fregits francesos, bunyols).
